Cerințe pentru umiditatea aerului în unitatea de catering: norme și reguli pentru amenajarea ventilației în unitatea de catering

Cerințe de ventilație în grădinițe

Principalele date inițiale necesare calculării sistemului de ventilație pentru grădinițe și creșe sunt cuprinse în Tabelul 19 din SNiP 2.08.02-89. Pentru aproape toate încăperile, indică regimul de temperatură și cerințele pentru frecvența schimbului de aer de alimentare și evacuare.

Toate recomandările și reglementările conțin cerința de a ventila în mod regulat spațiile atunci când copiii nu sunt în ele. Metodele recomandate sunt ventilația prin tiraj și colț.Durata de împrospătare a aerului poate varia, de regulă, depinde de puterea vântului și de direcția acestuia, de temperatura aerului exterior, precum și de modul de funcționare al sistemului de încălzire. Cel puțin o dată la 1,5 ore, este necesar să aerisești camera cu curent de aer timp de cel puțin 10 minute.

Scăderea maximă admisă de temperatură în timpul ventilației este de 4 grade. Când este cald afară, este permisă deschiderea ferestrelor în prezența copiilor, dar numai pe o parte a camerei. Aerisirea prin toalete este strict interzisă.

Zona de dormit trebuie aerisita inainte de a pune copiii in pat. Când este frig afară, ferestrele ar trebui să fie închise cu 10 minute înainte de sosirea copiilor. După ce copiii adorm, ferestrele pot fi deschise, dar numai pe o parte. Cu jumătate de oră înainte de creștere, ar trebui să fie închise din nou. În sezonul cald, somnul ar trebui să aibă loc cu ferestrele deschise, dar curenții de aer nu trebuie permise.

Ventilația este o modalitate eficientă de ventilație naturală, dar departe de a fi singura posibilă. Alimentarea forțată și ventilația prin evacuare a spațiilor instituțiilor preșcolare este, de asemenea, utilizată pe scară largă. Amenajarea sa în grădinițe are și propriile sale caracteristici:

Grădinițele și creșele necesită un sistem de ventilație de înaltă calitate, deoarece de acesta depinde într-o măsură mai mare bunăstarea bebelușilor. Aerul curat și caracteristicile sale corecte de umiditate și temperatură vor oferi un microclimat confortabil în cameră, iar acest lucru este esențial pentru dezvoltarea normală a copiilor de această vârstă. De asemenea, un flux constant de aer proaspăt este cea mai bună prevenire a bolilor infecțioase.

IMPORTANT! Nu uitați că un sistem de ventilație prost proiectat poate provoca curenți de aer sau temperaturi incomode în cameră, care pot duce la răceli la copii, așa că este foarte important să luați această problemă în serios.

Împărțirea clădirilor în funcție de regimurile de temperatură

Clădirile industriale pot avea condiții diferite de temperatură și umiditate. Pe baza acestui fapt, clădirile sunt împărțite în:

• încălzit, unde iarna temperatura aerului din zona de lucru, conform normelor sanitare, nu trebuie să scadă sub 8 grade;
• neîncălzite (depozitare de combustibili și lubrifianți, materiale de construcție, depozite de materiale vrac etc.).

În funcție de puterea de eliberare a căldurii, se disting două moduri:

• până la 24 W/m3 la tС aer în zona de lucru 18-25С;
• peste 24 W/m3 (magazine fierbinți), unde temperatura aerului din zona de lucru ar trebui să fie de la 16 la 25C.

Regimul de temperatură și umiditate la locul de muncă depinde de saturația aerului cu umiditate. În funcție de această valoare, se obișnuiește să se facă distincția între următoarele moduri:

1. normal - umiditate relativă în cameră 50-60%;
2. uscat - prezența umidității în aer este mai mică de 50%;
3. umed - procent de umiditate 61-75%;
4. umed - umiditatea aerului peste 75%.

Anexa 2 (recomandat)

Definiție
indicele de sarcină termică a mediului (indicele TNS)

1. Indicele sarcinii termice a mediului (TNS-index)
este un indicator empiric care caracterizează combinatul
efectul asupra corpului uman al parametrilor microclimatici (temperatură, umiditate,
viteza aerului și radiația termică).

2. Indicele THC se determină pe baza valorilor temperaturii umedelui
termometru psicrometru de aspirație (t_Au) și temperatura din interiorul bilei înnegrite (t_w).

3. Temperatura din interiorul bilei înnegrite se măsoară cu un termometru,
al cărui rezervor este plasat în centrul înnegritului
bilă goală; t_w reflectă influenţa temperaturii aerului, a temperaturii suprafeţei şi
viteza de circulatie a aerului. Mingea înnegrită trebuie
au un diametru de 90 mm, cea mai mică grosime posibilă și coeficient de absorbție
0,95. Precizia de măsurare a temperaturii în interiorul mingii este de ±0,5 °C.

4. Indicele TNS se calculează conform ecuației:

5. Se recomandă utilizarea indicelui THC pentru evaluarea integrală a termică
încărcările de mediu la locurile de muncă unde viteza aerului nu este
depaseste 0,6 m/s, iar intensitatea radiatiei termice este de 1200 W/m2.

6. Metoda de măsurare și control al indicelui THC este similară cu metoda de măsurare și
controlul temperaturii aerului (p.p. - aceste Sanitare
reguli).

7. Valorile indicelui THC nu trebuie să depășească valorile,
recomandate în tabel. .

Masa
1

Recomandate valoarea indicatorului integral al sarcinii termice mediu (TNS-index) pentru
prevenirea supraîncălzirii
organism

Valorile indicelui integral, °C

Ia (până la 139)

22,2 — 26,4

Ib
(140 — 174)

21,5 — 25,8

IIa
(175 — 232)

20,5 — 25,1

IIb
(233 — 290)

19,5 — 23,9

III (mai mult de 290)

18,0 — 21,8

Responsabilitatea angajatorului

Conform Codului Muncii al Federației Ruse, angajatorul trebuie să asigure condițiile de muncă necesare lucrătorilor într-un program de lucru de opt ore.

Responsabilitatea este stabilită de articolele 192-195, 362 din Codul Muncii al Federației Ruse și art. 55 din Legea federală din 30 martie 1999 „Cu privire la bunăstarea sanitară și epidemiologică a populației”, iar pedeapsa este reglementată de Codul contravențiilor administrative - art. 5.27 și art. 5.27.1.

Un angajator poate primi o sancțiune administrativă sub forma unei amenzi pentru funcționari și antreprenori individuali - 1-5 mii de ruble, pentru persoanele juridice - 30-80 mii de ruble. pentru încălcarea primară, în cazul repetărilor, mărimile cresc și este posibilă suspendarea temporară a activității companiei.

Ce este un departament de catering?

Vorbind despre departamentul de catering, mulți oameni își imaginează o cameră în care se prepară mâncarea și produsele sunt tratate termic. Dar acest lucru nu este în întregime adevărat.

În primul rând, trebuie să știți că unitatea de alimentație publică nu este doar o bucătărie și săli de mese, ci și alte spații care au legătură directă sau indirectă cu organizarea alimentației publice.

Complexul de catering include:

• spălat;
• bucatarii;
• lenjerie, depozite alimentare;
• camere frigorifice;
• dulapuri etc.

Birourile și diferite sedii administrative fac, de asemenea, parte din departamentul de catering.

Microclimatul din sala de mese, ca una dintre premisele principale ale departamentului de catering, este de asemenea menținut în conformitate cu cerințele SanPiN

Majoritatea spațiilor unității de catering sunt dotate cu echipamente care, în timpul funcționării, au un efect direct asupra temperaturii și umidității aerului.

Cerințe generale pentru sistemul de ventilație

Există o serie de cerințe de ventilație care trebuie îndeplinite pentru o funcționare corectă:

• Fiabilitatea structurilor portante pe care va fi instalat sistemul de ventilație. Acestea trebuie să fie rezistente la vibrații.
• Îmbinările nu trebuie să fie în pereți sau pereți despărțitori.
• Toate piesele trebuie curățate de murdărie, rugină și alte materii străine înainte de instalare.
• Operare usoara, acces la sistem in caz de avarie.
• Sistemul de ventilație trebuie amplasat în conformitate cu reglementările de incendiu.
• Un nivel scăzut de zgomot este de dorit, iar absența acestuia este mai bună.
• Ușurință în management și dimensiuni compacte.

Există reguli despre ceea ce nu trebuie făcut și sunt orientate către utilizatorii sistemelor. Aceasta:

1. Încălcarea integrității tuturor elementelor.
2. Închiderea orificiilor care sunt responsabile pentru intrarea și ieșirea aerului.
3. Opriți ventilația în timpul unui incendiu.
4. Deconectarea tuturor componentelor în timpul lucrărilor de reparații.

Cum se măsoară și se calculează indicatorii?

Calculul umidității necesare se efectuează după formula:

L = n×V, unde:

• V este volumul zonei;
• n este multiplicitatea stabilită în SNIP-uri și GOST-uri.

Pentru a calcula volumul unei camere, utilizați formula:

V (m³) = A×B×H, unde:

• A este lățimea în metri;
• B - lungime;
• H este înălțimea.

În continuare, în funcție de tipul camerei și de scopul camerei, indicatorul dorit este luat în tabelul de multiplicitate și înmulțit cu volum.

De exemplu, V= 5(m) × 4(m) × 10(m): volumul camerei este de 200 m³. În continuare, schimbul de aer este determinat de multiplicitate. Pe exemplul unei camere pentru fumat: L = 10 (multiplicitatea unei camere pentru fumat) × 200. Se dovedește 2000 m³.

6.4. Niveluri admisibile de radiații electromagnetice

6.4.1. Niveluri permise
radiații electromagnetice în domeniul de frecvență radio (30 kHz - 300 GHz)

6.4.1.1. Intensitate
radiații electromagnetice din domeniul de frecvență radio (denumită în continuare RF EMR) în locuințe
spații, inclusiv balcoane și loggii (inclusiv intermitente și secundare
radiații) de la obiecte staționare de inginerie radio care transmit, nu ar trebui
depășesc valorile date în aceste reguli sanitare.

6.4.1.2. La
trebuie respectată emisia simultană a mai multor surse de EMP RF
urmatoarele conditii:

- în cazurile în care
radiația tuturor surselor de EMP RF sunt setate la același maxim admisibil
niveluri (denumite în continuare - PDU):

, Unde

E_n(PES_n) - tensiune
câmp electric (densitatea fluxului de energie) creat într-un punct dat de fiecare
sursa RF EMI;

E_telecomandă(PES_telecomandă)
— intensitatea admisibilă a câmpului electric (densitatea fluxului de energie).

În cazurile în care pt
radiații de la toate sursele EMR RF, sunt instalate diferite telecomenzi:

6.4.1.3. La instalare
antene de transmisie a obiectelor de inginerie radio pe clădiri de locuit Intensitatea EMP
RF direct pe acoperișurile clădirilor rezidențiale poate depăși nivelurile permise,
stabilite pentru populație, sub rezerva prevenirii șederii persoanelor
nu are legătură profesională cu expunerea la EMI RF pe acoperișuri în timpul funcționării
emițătoare. Acoperișurile unde sunt instalate antene de transmisie ar trebui să aibă
marcaj adecvat cu desemnarea frontierei unde stau oamenii când
operarea transmițătoarelor este interzisă.

6.4.1.4. măsurători
nivelul de radiație ar trebui să fie produs cu condiția ca sursa EMP să funcționeze la maxim
putere în punctele camerei cele mai apropiate de sursă (pe balcoane,
loggii, lângă ferestre), precum și produse metalice situate în incintă,
care pot fi repetoare pasive ale EMR și, când sunt complet
aparatele de uz casnic deconectate care sunt surse de EMI RF.
Distanța minimă până la obiectele metalice este determinată de instrucțiunile pentru
funcţionarea instrumentului de măsură.

Măsurătorile RF EMI în
locuințe din surse externe, este recomandabil să se efectueze cu deschis
ferestre.

6.4.1.5. Cerințe
din aceste reguli sanitare nu se aplică efectelor electromagnetice
de natură aleatorie, precum și creat de emițătoare mobile
facilitati radio.

6.4.1.6. Cazare
toate instalațiile radio de transmisie situate pe clădiri rezidențiale, în
inclusiv posturile de radio amatori și posturile de radio care funcționează în
Banda de 27 MHz, produsă în conformitate cu cerințele de igienă pt
desfășurarea și operarea comunicațiilor radio mobile terestre.

6.4.2. Niveluri permise
radiatii electromagnetice de frecventa industriala 50 Hz

6.4.2.1. tensiune
câmp electric de frecvență industrială 50 Hz în spații rezidențiale la distanță
de la 0,2 m de pereți și ferestre și la o înălțime de 0,5-1,8 m de podea nu trebuie să depășească 0,5
kV/m.

6.4.2.2. Inducţie
câmp magnetic de frecvență industrială 50 Hz în spații rezidențiale la distanță de
0,2 m de pereți și ferestre și la o înălțime de 0,5-1,5 m de podea și nu trebuie să depășească 5 µT
(4 dimineata).

6.4.2.3. Electric
iar câmpurile magnetice de frecvenţă industrială 50 Hz în spaţiile rezidenţiale sunt evaluate la
aparate electrocasnice complet deconectate, inclusiv dispozitive pentru local
iluminat. Câmpul electric este evaluat cu întreruperea generală complet oprită.
iluminarea și câmpul magnetic - când iluminatul general este complet aprins.

6.4.2.4. tensiune
câmp electric de frecvență industrială 50 Hz pe teritoriul dezvoltării rezidențiale din
liniile electrice aeriene de curent alternativ și alte obiecte nu ar trebui
depășește 1 kV/m la o înălțime de 1,8 m față de sol.

Standarde de umiditate în instituțiile de învățământ

Valorile exacte ale regimului de umiditate din instituțiile de învățământ sunt stabilite prin GOST 30494-2011 „Clădiri rezidențiale și publice. Parametrii de microclimat interior.

Judecând după tabelul din acest document, spațiile pentru recreere și antrenament ar trebui să aibă o umiditate optimă a aerului de 45-30%, totuși, este permisă creșterea standardelor specificate la 60%. Și în orice instituție de la complex educațional preșcolar până la liceu.

Sub rezerva regimului de temperatură normalizat, precum și cerințelor standardelor sanitare și controlului umidității, se realizează un microclimat confortabil pentru elevii grădinițelor, școlilor, colegiilor și altor instituții de învățământ.

Totuși, totul nu este atât de simplu. Parametrii unui mediu ideal confortabil sunt construiti intr-un complex: umiditate + temperatura aerului + viteza aerului. Și numai într-un singur ansamblu creează microclimatul necesar în cameră.

Dar pentru a ști despre ce vorbim și pentru a înțelege de unde vine umiditatea, să analizăm acest punct mai detaliat.

3.1. Cerințe generale

3.1.1. Când este plasat,
proiectarea, construcția și punerea în funcțiune și exploatarea noilor și reconstruite
instalații, în timpul reechipării tehnice a instalațiilor existente, cetățenii,
întreprinzătorii individuali, persoanele juridice sunt obligate să ia măsuri pentru
reducerea maximă posibilă a emisiilor de poluanți folosind deșeuri reduse și
tehnologie fără deșeuri, utilizarea integrată a resurselor naturale, precum și
măsuri de captare, neutralizare și utilizare a emisiilor nocive și a deșeurilor.

3.1.2. Interzis
proiectarea, construcția și punerea în funcțiune a instalațiilor care sunt
surse de poluare a aerului, în zonele cu niveluri de poluare,
depăşirea standardelor de igienă stabilite.

Reconstrucție și tehnică
reechiparea instalațiilor existente este permisă în astfel de teritorii în temeiul
cu condiția ca acestea să reducă emisiile în atmosferă la emisiile maxime admise
(MPE), stabilite ținând cont de cerințe.

3.1.3. Interzis
amplasarea, proiectarea, construcția și punerea în funcțiune a instalațiilor, dacă
emisiile conțin substanțe care nu au MPC-uri sau SHEL-uri aprobate.

3.1.4. Loc de joaca pentru
construcția de noi și extinderea instalațiilor existente este selectată ținând cont
caracteristici aeroclimatice, teren, regularități
distribuția emisiilor industriale în atmosferă, precum și potențialul
poluarea atmosferică (APA).

Plasarea intreprinderilor,
clasificate in conformitate cu clasificarea sanitara in clasele I si II
nocivitatea, în zonele cu PZA mare și foarte mare, se decide în
pe bază individuală de către medicul șef sanitar de stat al Federației Ruse
Federația sau adjunctul acestuia.

3.1.5. Nepermis
amplasați obiecte de clase I, II în zona rezidențială și locuri de recreere în masă
nocivitatea.

3.1.6. Pentru afaceri, lor
cladiri si structuri individuale cu procese tehnologice care sunt
surse poluarea aerului, trebuie instalat
zone de protectie sanitara (SPZ) conform clasificarii sanitare
întreprinderi, industrii și facilități.

clasificare sanitară,
dimensiunea SPZ, organizarea și îmbunătățirea acestuia sunt determinate în conformitate cu
cerințe igienice pentru zonele de protecție sanitară.

3.1.7. Suficiența lățimii
zona de protecție sanitară este confirmată prin calcule ale nivelurilor prevăzute
poluare şi în conformitate cu ghidurile actuale pentru calculul dispersiei şi
atmosfera
poluanții conținuti în emisiile instalațiilor, precum și rezultatele
studii de laborator ale aerului atmosferic în zonele în care sunt similare
obiecte active.

3.1.8. Este interzis în SPZ
amplasarea de facilităţi pentru locuirea umană. SPZ, sau orice parte a acestuia, nu poate
să fie considerată zonă de rezervă a instalației și utilizată pentru
extinderea zonei industriale sau rezidentiale.

Cum se determină nivelul de umiditate

Pentru a determina parametrul de umiditate, puteți utiliza una dintre câteva metode populare:

• Banal - un pahar cu apă. Pentru a face acest lucru, trebuie să colectați apă într-un pahar transparent de sticlă și să o puneți la frigider timp de câteva ore. Apoi paharul este scos și pus pe masă în bucătărie. Ei se uită. Dacă pereții exteriori ai sticlei sunt aburiți după 10-15 minute, nivelul de umiditate din cameră este normal. Pereții sunt uscați - aerul este prea uscat. Picături de apă se rostogolesc pe pereți pe masă - umiditatea este mai mare de 60% (creștetă).
• Științific - higrometru. Un astfel de dispozitiv poate fi mecanic, de condensare, electronic. Judecând după practică, electronicul este cel mai precis în citiri. Higrometrul este instalat în interior și rezultatele sunt așteptate.
• Matematică - Tabelul lui Asman. Veți avea nevoie de un termometru de cameră pentru aceasta. În primul rând, ar trebui să măsurați temperatura aerului din cameră și să introduceți citirile într-o coloană verticală (faceți un semn pe scară). Apoi termometrul se înfășoară într-o cârpă umedă și se lasă timp de 5-10 minute. După un interval de timp, acesta este îndepărtat și se calculează diferența dintre citirile unui termometru „uscat” și unul „umed”. Datele sunt introduse într-o coloană orizontală a tabelului. Numărul care s-a dovedit a fi la intersecția acestor doi indicatori este nivelul de umiditate din cameră.
• Folk - materiale naturale. De exemplu, un con de brad. Trebuie fixat pe placaj și lăsat în partea de sus a încăperii. Dacă după un timp solzii denivelărilor încep să se deschidă, aerul din cameră este uscat. Aglomerat - foarte umed.Rămâne neschimbate - indicatorii sunt normali.

7.2 Calculul debitului de aer eliminat de evacuarile locale și tavanele ventilate

Calculul dimensiunilor aspirației locale
și debitul de aer eliminat de evacuarea locală și tavanele ventilate,
permise a fi efectuate de către producători – furnizori de echipamente. în care
aceştia din urmă răspund de corectitudinea calculelor şi de faptul că local
tavane de aspirație și ventilate instalate și exploatate conform acestora
calculele și recomandările vor capta pe deplin secrețiile din bucătărie.

7.2.1 Calculul debitului convectiv la cald
suprafața echipamentului de bucătărie

Debitul de aer eliminat prin local
aspirație, determinată din calculul captării debitului convectiv, ascendent
peste suprafața fierbinte a echipamentelor de bucătărie.

Fluxul de aer în convectiv
curge peste echipamentul individual de bucătărie L_ki, m3/s,
calculate după formula

L_lai = kQ_la1/3(z + 1,7D)5/3r, (1)

Unde k—
coeficient experimental egal cu 5·10-3m4/3·Wt1/3·s-1;

Q_la — ponderea convectivă disiparea căldurii echipamentelor de bucătărie, W;

z - distanta fata de suprafata utilajelor de bucatarie
la aspirația locală, m (Figura 4);

D - diametrul hidraulic al suprafetei bucatariei
echipament, m;

reste corecţia pentru poziţia sursei de căldură conform
în raport cu peretele, luați conform tabelului 1.

Figura 4 - Flux convectiv pe suprafața echipamentului de bucătărie:

L_lai- flux de aer convectiv peste individ
utilaje bucatarie, mc/s; z- distanta fata de suprafata utilajelor de bucatarie
la aspirație locală, m; h- înălțime
echipament de bucătărie, de obicei egal cu 0,85 până la 0,9 m; Q_la - disiparea caldura convectiva a bucatariei
echipament, W; DAR, LA respectiv lungimea si latimea
echipament de bucătărie, m

Masa
1 - Corectarea pozitiei sursei de caldura fata de perete

Poziţie echipament de bucătărie	Coeficient r
Gratuit permanent		1
Lângă zid		0,63LADAR, dar nu mai puțin de 0,63 și nu mai mult de 1
In colt		0,4

Ponderea convectivei
disiparea căldurii echipamentelor de bucătărie Q_la, W, determinată de formula

Q_la = Q_tLa_euLa_laLa_despre, (2)

Unde Q_t - capacitatea instalată a echipamentelor de bucătărie,
kW;

La_eu — ponderea generării de căldură sensibilă din capacitatea instalată a bucătăriei
echipamentele, W/kW, sunt acceptate conform;

La_la este ponderea degajării de căldură convectivă din degajarea căldurii sensibile din bucătărie
echipamente. În lipsa datelor pentru un echipament anume, este permis
Accept La_la = 0,5;

La_despre - coeficientul de simultaneitate al utilajului de bucătărie, ia
pe .

Diametrul hidraulic al suprafeței bucătăriei
echipamente D, m, este determinată de formula

(3)

Unde DAR - lungimea bucatariei
echipament, m;

LA - latimea utilajului de bucatarie, m.

7.2.2 Calculul debitului de aer,
îndepărtat prin aspirație locală

Fluxul de aer evacuat
aspirație locală, L_o, m3/s, determinat prin formula

(4)

Unde n- Cantitate
echipamente amplasate sub aspirare;

L_ki - la fel ca în formula (1);

L_ri - consumul volumetric al produselor
arderea utilajelor de bucătărie, m3/s. Pentru funcționarea echipamentelor
pe electricitate, L_ri = 0. Pentru echipamente alimentate cu gaz,
calculate după formula

L_ri = 3,75·10-7Q_tLa_despre, (5)

Unde Q_t, K_o
— la fel ca în formula (2);

a - factor de corecție,
ținând cont de mobilitatea aerului în încăperea magazinului cald, luată conform tabelului
2 în funcție de sistemul de distribuție a aerului;

La_la este coeficientul de eficiență al aspirației locale. Pentru local standard
se iau aspiratii egale cu 0,8. Aspirații locale activate (cu suflare
aer de alimentare) au un factor de eficiență mai mare de 0,8. Pentru așa
nasol de valoare La_la acceptate conform producatorului.
Producatori de aspiratii locale activate cu La_la > 0,8
trebuie să trimită rezultatele testelor pentru activat
aspirație pentru a confirma raportul de eficiență declarat.
Aproximativ, în lipsa datelor, puteți lua La_la =
0,85.

masa 2

Cale rezervă de aer	Coeficientul a
Agitând ventilare
Inkjet rezervă de aer
prin grile de alimentare pe pereti	1,25
prin difuzoare pe tavan	1,20
ventilatie prin deplasare
Reprize flux de aer prin panouri perforate cu viteză redusă*
pe tavan	1,10
in lucru zona camerei	1,05
* Viteza aerului raportată la total suprafața panoului perforat nu depășește 0,7 m/s. Design distribuitor de aer trebuie să asigure o distribuție uniformă a aerului pe întreaga suprafață panou perforat.

7.2.3 Calculul debitului
aer eliminat de tavanul ventilat

Fluxul de aer evacuat
tavan ventilat, L_o, m3/s, calculat din
formulă

(6)

Unde L_ki - apoi
la fel ca în formula (); la calcul L_ki
înălţime z luată egală cu distanța de la suprafața bucătăriei
echipament până la tavan, dar nu mai puțin de 1,5 m;

L_ri, și - la fel ca în formula ().

Cerințe pentru întreținerea spațiilor rezidențiale

9.1.În timpul exploatării clădirilor și spațiilor de locuit, nu sunt permise: - folosirea spațiilor de locuit în scopuri neprevăzute de documentația de proiect; - depozitarea si utilizarea in spatii rezidentiale si in spatii publice situate intr-o cladire rezidentiala a substantelor chimice periculoase care polueaza aerul; - efectuarea de lucrări care sunt surse de nivel crescut de zgomot, vibrații, poluare a aerului, sau care încalcă condițiile de viață ale cetățenilor în spațiile de locuit învecinate; - aruncarea gunoiului, poluarea si inundarea spatiilor de locuit, subsoluri si subsoluri tehnice, scari si custi, mansarde. 9.2. În timpul funcționării spațiilor rezidențiale, este necesar: - să se ia măsuri în timp util pentru a elimina defecțiunile de inginerie și alte echipamente situate în spațiile rezidențiale (alimentare cu apă, canalizare, ventilație, încălzire, eliminarea deșeurilor, instalații de lift și altele) care încalcă conditiile sanitare si igienice de rezidenta; - să efectueze măsuri menite să prevină apariția și răspândirea bolilor infecțioase asociate stării sanitare a unei clădiri de locuit, să distrugă insectele și rozătoarele (dezinfestare și deratizare).

Echipamentul cantinei școlare conform SanPiN

• să faciliteze sau să automatizeze prepararea unui număr mare de feluri de mâncare dintr-un meniu tipic (de exemplu, procesoare de bucătărie, mașini de tocat carne industriale);
• garantarea posibilității de utilizare rațională a spațiilor unității de alimentație publică;
• contribuie la reducerea costurilor cu utilitățile și a costurilor cu forța de muncă ale angajaților.

Descărcați lista de echipamente pentru sala de mese conform SanPiN

• tabele de producție din oțel inoxidabil cu marcaje corespunzătoare (de exemplu, CM - carne crudă, SR - pește crud, X - pâine etc.);
• rafturi concepute pentru depozitarea materiilor prime alimentare, ustensile, inventar. Înălțimea raftului inferior al raftului trebuie să fie de cel puțin 15 cm de podea (clauza 4.6 din SanPiN 2.4.5.2409-08).
• dulapuri (vase, chiuvete, dulapuri de coltar, cu blaturi) dotate cu sistem practic de deschidere;
• piedestale, optim - cu inaltime reglabila a picioarelor;
• spălat căzi, ceainice, chiuvete pentru spălarea mâinilor.

Descărcați setul minim recomandat de echipamente pentru o sufragerie și o bucătărie cu drepturi depline a unei instituții de învățământ

rezumat

Organizarea muncii unei întreprinderi de alimentație publică presupune respectarea a mii de standarde diferite - consacrate la diferite niveluri de legislație. Formal, pentru fiecare încălcare pot urma sancțiuni, astfel încât respectarea practică a tuturor standardelor stabilite este o sarcină extrem de dificilă. Dar acest lucru este destul de de înțeles - deoarece activitatea unui punct de catering este strâns legată de factorii de risc pentru sănătatea publică și, prin urmare, reglementarea sporită a activităților unei astfel de entități economice are sens.

Este legitim să spunem că atunci când evaluează activitățile unei întreprinderi de catering, organismele de inspecție sunt ghidate nu numai de standardele prescrise, ci și de bunul simț - și undeva pot închide ochii la încălcări minore.

Dar proprietarul afacerii ar trebui să fie pregătit pentru opusul și, dacă este posibil, să nu piardă din vedere încălcările care sunt cel mai probabil să atragă atenția.

În multe cazuri, încălcările „pedepsibile” sunt asociate cu riscuri în domeniul asigurării calității produselor (factori care îl pot afecta)

Este posibil ca inspectorul să nu se uite la dimensiunile și culorile camerei, dar va acorda întotdeauna atenție condițiilor de depozitare pentru anumite tipuri de materii prime alimentare, precum și condițiilor de muncă ale angajaților întreprinderii de catering. Chiar și în condiții ideale de depozitare a alimentelor, un angajat care neglijează standardele de igienă va oferi inspectorilor un motiv pentru a aplica sancțiuni stricte întreprinderii de catering

Video - despre calitatea serviciilor și noul SanPiN în alimentația publică:

10.2 Sisteme de stingere a incendiilor (pentru referință)

10.2.1 Dacă descărcarea din bucătărie
contin produse de ardere a combustibililor solizi sau a vaporilor si/sau particule de grasime, apoi in
evacuari locale (la punctul de conectare la conducta de evacuare) si deasupra bucatariei
trebuie instalate sisteme de stingere a incendiilor. Lista bucătăriei
sunt date echipamente deasupra cărora se recomandă instalarea sistemelor de stingere a incendiilor
de mai jos:

- friteuză;

- tigaie;

- gratar si gratar exterior;

- aragaz cu cuptor;

- gratar neondulat;

- cuptor pentru pizza;

- gratar cu carbuni;

- brazier.

10.2.2 Ca reactivi în
sistemele de stingere a incendiilor pot folosi apa, dioxid de carbon sau special
chimicale. Sistemele de stingere cu dioxid de carbon sunt rareori utilizate din cauza
cost ridicat și capacitatea limitată a dioxidului de carbon de a se răci
suprafete.

10.2.3 Sistem de stingere a incendiilor
poate fi activat manual sau automat.

10.2.4 Când sistemul este pornit
echipamentele de bucătărie de stingere a incendiilor trebuie să fie scoase de sub tensiune și deconectate de la
alimentare cu gaz.

10.2.5 Sisteme chimice
stingere a incendiilor

Sisteme chimice de stingere a incendiilor
conțin un reactiv solid sau lichid. Ar trebui să se acorde preferință sistemelor cu
reactiv lichid, deoarece răcesc mai repede sursa de foc și sunt mai ușor de utilizat
îndepărtat după stingerea incendiului.

Când sistemul este declanșat
agent chimic de stingere a incendiilor sub presiune ridicată pulverizat peste
sursă de foc prin duze situate în cavitatea locală de aspirație deasupra bucătăriei
echipamente. Când reactivul intră în contact cu o suprafață fierbinte acoperită cu grăsime,
se formează spumă care absoarbe vaporii combustibili și împiedică aprinderea acestora.

10.2.6 Sisteme de apă
stingere a incendiilor

Sisteme de stingere a incendiilor cu apă
utilizat în prezența unui sistem de sprinklere de stingere a incendiilor în clădire.
Aspersoare evaluate pentru un anumit (în funcție de bucătărie
echipament) temperatura de răspuns, montat deasupra echipamentului de bucătărie și
conectat direct la sistemul de sprinklere al clădirii. Avantajul acestui lucru
sistem este o aprovizionare practic nelimitată de apă și ușurință de curățare după
foc.

Aspersoarele au așa ceva
în aşa fel încât să inunde focul cu picături de apă fin pulverizate. Sa incepi
suprafata fierbinte, apa o raceste prin evaporare. Rezultați
vaporii de apă înlocuiesc oxigenul din aer în zona incendiului și promovează
stingându-l.

10.2.7 Proiectare, instalare,
reglarea și testarea sistemului de stingere a incendiilor se efectuează în conformitate cu
specificațiile producătorului pentru acest echipament.

6.2. Niveluri de vibrații permise

6.2.1. Permis
nivelurile de vibrații, precum și cerințele pentru măsurarea acestora în spațiile rezidențiale ar trebui
respectă cerințele de igienă pentru nivelurile de vibrații industriale,
vibrații în clădiri rezidențiale și publice.

6.2.2. La măsurare
vibrații instabile (niveluri ale vitezei vibrațiilor și accelerației vibrațiilor în care, când
măsurarea de către dispozitiv a caracteristicilor „Slow” și „Lin”
sau corecția „K” pe o perioadă de 10 minute se modifică cu mai mult de 6 dB)
este necesar să se determine valorile echivalente ale vitezei de vibrație corectate,
accelerația vibrațiilor sau nivelurile lor logaritmice. În acest caz, valorile maxime
nivelurile de vibrație măsurate nu trebuie să depășească valoarea admisibilă cu mai mult de 10 dB.

6.2.3. în interior
clădirilor rezidențiale, nivelurile de vibrații din surse interne și externe nu ar trebui
depășesc valorile specificate în aceste reguli sanitare.

6.2.4. În timpul zilei
în încăperi, este permisă depășirea nivelurilor de vibrații cu 5 dB.

6.2.5. Pentru
vibrații intermitente la nivelurile permise indicate în tabel,
se introduce o corecție minus (-) 10 dB, iar valorile absolute ale vitezei de vibrație și
accelerațiile vibrațiilor se înmulțesc cu 0,32.