Afumătoare la cald: principiul de funcționare, evaluarea celor mai bune modele + sfaturi pentru alegere

Tipuri și caracteristici ale aparatelor pentru fumat

Gătitul afumatului de casă nu este dificil dacă ai la îndemână un dispozitiv special în acest scop. Acum piața oferă o gamă largă de dispozitive pentru fiecare gust și buget. Dispozitivele bugetare se disting printr-un set minim de funcții și un design simplu. Dispozitivele mai scumpe sunt potrivite pentru utilizare în întreprinderile mici, deoarece au multe caracteristici suplimentare și mai multe moduri de gătit.

Care este diferența dintre fumatul la rece și fumatul la cald

În timpul afumării la cald, produsele sunt procesate cu fum fierbinte, iar procesul în sine durează de la 40 de minute la 2 ore. Carnea slabă și peștele sunt potrivite pentru această metodă de gătit, deoarece toată grăsimea este redată la temperaturi ridicate. Mâncărurile afumate la cald pot fi păstrate cel mult 2 zile. Puteți citi despre cele mai bune afumătoare la cald într-un articol separat.

Procesul de preparare a produselor prin fumat la rece este mai lung - de la 10 ore la câteva zile. Prelucrarea se efectuează cu fum cu o temperatură de 15 până la 25 de grade (pentru pește, indicatorii ajung la 40). Produsele finite pot fi depozitate pentru o perioadă lungă de timp.

Tipuri de afumătoare

Există mai multe clasificări ale acestui tip de dispozitiv. După tipul de combustibil, dispozitivele sunt:

• cărbune;
• gaz;
• electric.

Afumătorii de cărbune efectuează afumarea de cea mai bună calitate, deoarece lemnul natural este folosit drept combustibil. Aparatele cu gaz sunt extrem de rare, deoarece căldura provine din pietrele vulcanice încălzite din ele. Cele mai comune și versatile sunt dispozitivele electrice.

De asemenea, afumătorii pot fi împărțiți condiționat în gospodărie și profesionale. Acestea din urmă sunt folosite în producție pentru prepararea produselor în loturi mari.

Aparatele mici se numesc mini-fumători. Sunt potrivite pentru picnicuri, deoarece pot fi mutate cu ușurință și sunt de dimensiuni mici. Modelele staționare sunt mai mari și sunt utilizate în principal în interior.

Oțelul inoxidabil sau rezistent la căldură și fonta sunt folosite ca materiale pentru afumătoare. Ultimele două sunt folosite mai rar pentru că au dezavantaje: oțelul termorezistent își pierde rapid din calități, iar fonta are o greutate mare.

Opțiuni suplimentare

Gătitul cu o eficiență mai mare va permite funcționalitatea avansată a dispozitivului. Accesoriile suplimentare pentru afumătoare includ:

1. O etanșare cu apă care face capacul dispozitivului să se închidă mai strâns și creează o nouă nervură de rigidizare, ceea ce face dispozitivul mai puternic. Un alt avantaj al acestei opțiuni este etanșeitatea capacului: în prezența unui sigiliu de apă, mirosul de fum nu se răspândește în întreaga cameră. Acest lucru vă permite să utilizați dispozitivul nu numai pe stradă, ci și acasă.
2. Termostatul contribuie la distribuirea uniformă a căldurii în toată camera de fumat. Gătește mâncărurile mai uniform.
3. O funcție de auto-curățare care simplifică procesul de îngrijire a produsului.

Surse de fum

Gustul produselor afumate depinde direct de tipul de lemn din care sunt fabricate așchiile pentru afumare, precum și de pretratarea corectă a acestuia. Coniferele nu sunt în mod categoric potrivite pentru aceste scopuri, deoarece emit o cantitate mare de rășină în timpul arderii. De asemenea, mesteacănul nu trebuie folosit din cauza prezenței gudronului în el.

O soluție de calitate pentru un afumător din două butelii de gaz

Ca cea mai bună opțiune, cunoscătorii numesc arin și ienupăr. Un rezultat excelent de afumare este oferit și de așchii de lemn de la pomi fructiferi. Alternativ, puteți folosi viță de vie de fag, stejar sau struguri. Tipul de lemn afectează nu numai gustul produsului, ci și culoarea acestuia.

Când recoltați materii prime pentru ardere într-un afumător, nu este nevoie să puneți toate plantările de pe șantier sub topor. Chiar și o grădină mică, cu tăierea ei regulată de primăvară, poate oferi suficiente așchii de lemn. Cu toate acestea, tăierea nodurilor și a crenguțelor nu este singura procedură în etapa de achiziție a materialelor.Este necesar să examinăm totul cu atenție și să excludem lemnul afectat de boli, în special mucegai.

Materialul sortat este zdrobit în fracții de aproximativ 2 pe 2 centimetri, după care este înmuiat în apă. Durata de înmuiere depinde de densitatea lemnului și poate fi de la 4 până la 6 ore. Lemnul înmuiat este uscat fără lumina directă a soarelui și ventilație bună. Apoi este depozitat și utilizat după cum este necesar.

Smokehouse combinat cu grătar

În timpul afumării la cald, chipsurile plasate în afumătoare sunt umezite cu un pistol de pulverizare. Acest lucru evită produsele secundare nedorite de ardere, în principal funingine, în timpul procesului. Ca greutate, consumul de așchii de lemn este destul de mic, pentru 3 kilograme de produse vor fi necesare doar aproximativ 60 de grame. Rumegul poate fi folosit ca înlocuitor. Modul în care sunt folosite este similar și necesită mai puțin timp de înmuiere.

Cei mai buni fumători profesioniști afumati la cald

Gătitul acasă prin afumare este o idee genială care face mult mai ușoară diversificarea preparatelor de pe masă. Cu toate acestea, aceasta este o procedură destul de complicată, care implică anumite nuanțe. Trebuie selectat afumoarea corectă afumată la cald. Ar trebui să vă concentrați nu numai pe criteriile de adaptare, ci și pe propriile nevoi și pe numărul de oameni.

Fum de arin Profi 500*300*300

Dispozitiv dreptunghiular suficient de încăpător din oțel inoxidabil și vă permite să gătiți alimente pentru o companie mare. Acesta este unul dintre cele mai cunoscute modele de calitate, care sunt cel mai adesea preferate.Este o cutie cu capac special, mânere de transport, tavă și grătare care pot fi reglate la diferite înălțimi. Pentru transportul rapid al echipamentelor se recomanda folosirea geanta inclusa in kit. În plus, afumătoarea nu are picioare și este amplasată exclusiv prin instalare directă pe foc deschis, grătar sau aragaz. Datorită sifonului de apă încorporat, temperatura fumului este redusă și reglată în timp util. Grosimea peretelui cuptorului este de 2 mm, greutatea este de 20 kg, dimensiuni: 50x30x30 cm.Nu este potrivit pentru produse de fumat la rece.

Avantaje

• capacitate;
• Grosimea peretelui și a fundului - 2 mm;
• Controlul temperaturii fumului;
• Geanta de transport;
• Îngrijire ușoară, fără funingine.

Defecte

• Preț mare;
• Greutate mare.

Potrivit pentru cei care merg la un mic picnic sau o adunare de familie. Puteți afumat cu ușurință o porție bună de carne, pește, un set de legume și cârnați pentru o companie mare.

Grillux Smoky Boom

Produs de o companie autohtonă și are un cost destul de scăzut, ceea ce este considerat un avantaj semnificativ. Este o cutie mica din otel inoxidabil fara picioare (de aceea este mai bine sa o asezati pe rafturi), cu gratare, tava de scurgere pentru indepartarea grasimilor si sifon incorporat pentru reglarea temperaturii fumului. Cărbunele sau lemnul ar trebui să fie folosit drept combustibil, rumeguș pentru sursa de fum. Potrivit doar pentru fumat la cald. Există 2 niveluri speciale pentru grătare. Capacitate bună, încărcarea unică vă permite să oferiți 6-7 persoane produse finite. O cutie cu capac detașabil ar trebui să fie de preferat dacă este nevoie de un grătar.

Avantaje

• Cost acceptabil;
• Rezistență, compactitate;
• Spălare ușoară;
• Funcționare pe termen lung;
• Sigiliu de apă pentru reglare;
• Folosit ca gratar.

Defecte

• Geanta de transport trebuie achiziționată separat;
• Manerele lipsesc.

Alvin ECU

Afumător vertical de dimensiuni compacte cu încărcare bună. Forma cilindrică asigură plasarea convenabilă a produselor pentru procesare. Greutate ușoară - 3 kg, deci este convenabil de transportat și instalat oriunde. Rezistența pereților și a fundului este asigurată de oțel cu un strat special de pulbere. Aceasta nu este doar o afumătoare cu gaz afumat fierbinte, este un dispozitiv universal cu un element de încălzire detașabil de 220 de wați. Este ușor de conectat la o priză, îl puteți pune pe cărbuni, o sobă, folosiți așchii de lemn și deschideți focul. Un rezervor bun incapator de 20 de litri, kitul include trei gratare pentru prajirea pe mai multe niveluri si o tigaie pentru colectarea grasimilor. Picioarele afumătoarei sunt detașabile, există un suport pentru elementul de încălzire. Din păcate, termometrul și coșul de fum lipsesc. Acoperirea anticorozivă a carcasei va oferi durabilitate și durabilitate afumătoarei.

Avantaje

• Dimensiuni compacte;
• Picioare detașabile;
• Putere reglabila;
• Include 3 grile, tava;
• Versatilitate.

Defecte

• Este dificil să curățați fundul de grăsime;
• Acoperirea cu pulbere arde pe foc deschis.

Datorita picioarelor metalice, unitatea este usor de montat in exterior, stabilitate buna chiar si pe teren moale. Iar mânerul suplimentar de transport facilitează transportul afumatorului chiar și atunci când este fierbinte.

Un pic de teorie

Toată lumea știe că fumatul poate fi rece și fierbinte. Se crede că alimentele gătite la rece au o aromă mai delicată și un gust rafinat, deși, sincer, nu este pentru toată lumea.

Tehnologiile se deosebesc prin faptul că la o metodă de gătire la rece, produsul se gătește cel puțin 12-15 ore, iar afumarea la cald durează maxim 2,5-3 ore, iar asta în cazul gătirii cărnii sau grăsimilor tari. Peștele și grăsimea moale pot fi afumate în general în 30-40 de minute.

În plus, temperatura de fumat la rece nu trebuie să depășească 50ºС. În timp ce instrucțiunile pentru fumatul fierbinte prescriu menținerea temperaturii în camera de lucru în intervalul de la 70 la 120ºС.

În ceea ce privește proiectarea afumătorului în sine, cu metoda fierbinte, camera de lucru este situată direct deasupra focarului, ceea ce vă permite de fapt să mențineți temperatura ridicată.

Desigur, există generatoare de fum care sunt instalate în apropiere și conectate la camera de lucru printr-o țeavă, dar, în orice caz, distanța nu depășește jumătate de metru. Despre unul dintre aceste modele voi vorbi în acest articol.

În metoda rece, de la camera de afumare până la focarul cu generator de fum, se așează o țeavă sau canal, de la 2 - 3 la 10 - 12 m lungime, în funcție de tipul structurii. Ca urmare, fumul ajunge la produsul deja răcit.

Sistem fumători reci și pentru fumat la cald.

În general, toate afumătoarele afumate la cald pot fi echipate în două moduri:

• O varianta mai des intalnita si, de altfel, mai economica este designul, atunci cand avem instalata dedesubt un focar in care arde un foc. Deasupra acestui focar este montată o tablă metalică, pe care mocnesc rumeguș și așchii de lemn. Fumul care se ridică din acest rumeguș intră în camera de lucru și produsul este afumat;
• În a doua versiune a designului, nu există nicio foaie de metal; fumul se ridică în camera de lucru direct din cărbunii mocniți ai cuptorului.Un astfel de dispozitiv se găsește cel mai adesea în grătarele de grătar. Nu este chiar așa de rău, doar se irosește prea mult combustibil și trebuie să te asiguri că cărbunii mocnesc, nu ard.

Cum se folosește un afumător de pește

Fumatul de pește este diferit de afumarea altor alimente.

Gătitul începe cu alegerea peștelui:

• În primul rând, trebuie să fie proaspăt. Aroma de fum va masca mirosul urât, dar consumul de astfel de alimente este periculos pentru sănătate.
• Toți peștii dintr-o singură filă trebuie să fie de același tip și dimensiune. Acest lucru este necesar pentru ca toate carcasele să fie gata în același timp.
• Este recomandabil să afumați soiuri de pește gras.

Înainte de așezare în afumătoare, peștele trebuie pregătit.

• Carcasele care cântăresc până la 400 g, iar plătica și crapul până la 700 g nu au voie să fie eviscerată. Este suficient să le spălați și să le sărați.
• În timpul prelucrării la cald, peștii de până la 3 kg trebuie curățați de branhii și măruntaie. Pentru fumatul la rece este permis să nu se evisceze.
• Carcasele care cântăresc mai mult de 3 kg sunt împărțite de-a lungul coloanei vertebrale în două jumătăți identice. Cele mai mari exemplare sunt tăiate în bucăți peste tot.
• Pentru prelucrarea la rece, carcasele preparate trebuie mai întâi sărate în ser fiziologic. După sărare, trebuie să fie uscate.

Afumarea la rece se efectuează în 2-3 zile la o temperatură de 20-30°C. Produsele gata preparate se păstrează la frigider câteva săptămâni, dar vor fi cele mai gustoase în primele zile de la preparare.

Durata afumării la cald este determinată de temperatura și dimensiunea pieselor. Durata medie este de 30-40 de minute. Procesul trebuie început la o temperatură de 80-90°C pentru a usca carnea afumată timp de 10 minute, apoi temperatura se ridică la 120°C. Cu aceasta incalzire, apa care a cazut pe capac va fierbe fara sa suiera.

După procesare, ar trebui să așteptați până când dispozitivul s-a răcit complet și abia apoi să deschideți capacul.

Pește afumat într-o afumătoare

Criterii pentru alegerea AGK

• Mare adâncime. Numai ea va crea un spațiu decent între combustibil și grătarul cu alimente.
• Prezența fantelor sau orificiilor de ventilație. Cu ajutorul lor, se setează temperatura dorită.
• Capac bine fixat.
• Volum potrivit.
• Dacă dispozitivul este mic, ar trebui să aibă un palet.

De asemenea, suplimentele sunt adesea atașate la unitate, de exemplu:

• Blocaj de apă. Datorită lui, capacul se închide cât mai strâns. Se dovedește o armătură sub forma unui alt element de rigidizare. Deci corpul devine mai puternic.
• Termostat. Permite distribuirea uniformă a căldurii din combustibil în interiorul rezervorului de lucru. Utilizatorul poate controla constant fumatul.
• Opțiune de curățare automată. Face lucrul cu dispozitivul mult mai confortabil și igienic.

Cele mai bune afumătoare afumate la rece

Afumătoarele care lucrează în mod „rece” folosesc fum rece. Temperatura sa crește rar peste 40 de grade

Este necesar să se acorde atenție puterii compresorului, grosimii și materialului afumătorului, volumului afumării, posibilității de întreținere autonomă a generării de fum.

Dispozitivul unor astfel de afumătoare este mai complicat, deoarece adesea munca lor durează pe tot parcursul zilei. Dispozitive industriale formate dintr-un generator de fum cu compresor, o țeavă ondulată (vă permite să răciți fumul încălzit), o cameră de afumare.

Merkel Optima

9.8

Evaluare pe baza recenziilor clienților (2019-2020)

Comoditate
9.5

Calitate
10

Preț
10

Fiabilitate
9.5

Recenzii
10

Merkel Optima vine cu un rezervor pentru combustibil - așchii de lemn, brichete.Agenții cancerigeni, funingine și cenușă eliberate în acest proces sunt eliminate și depozitate într-un rezervor special. Material carcasa - otel inoxidabil, grosimea peretelui 2 mm.

Designul afumătorii este pliabil. Cenușa poate fi îndepărtată folosind o tavă de picurare detașabilă. Capacul este din lemn, excluzând arsurile și alte probleme.

Cumpărătorii notează că Merkel Optima are un design de succes al coolerului în formă de placă, eficiență crescută (până la 12%) în comparație cu alte modele.

PRO:

• timp de generare autonomă a fumului - până la 8 ore;
• sistem de curățare a barierelor;
• garanție pentru afumătoare - 10 ani;
• automate de control al temperaturii;
• generatorul de fum nu se stinge la întâmplare.

MINUSURI:

nevoia de îndepărtare manuală frecventă a condensului.

UZBI Dym Dymych 01B

9.3

Evaluare pe baza recenziilor clienților (2019-2020)

Comoditate
9

Calitate
10

Preț
9

Fiabilitate
9.5

Recenzii
9

Litera „B” din numele modelului indică un recipient mare pentru fum - 50 de litri. Materialul carcasei este oțel laminat la rece acoperit cu email ciocan, care protejează în mod fiabil împotriva coroziunii. O caracteristică distinctivă este că cumpărătorul poate face un alt recipient pentru fumat și poate conecta dispozitivul la acesta.

Producătorul oferă o garanție pentru afumătoare - 12 luni. Aparatul trebuie utilizat numai într-o zonă uscată, bine ventilată.

Cumpărătorii observă că uneori poate fi dificil să dai foc așchiilor de lemn.

PRO:

• camera mare de fumat;
• capacitatea de a vă conecta la o altă cameră;
• ușurință de asamblare;
• pompa de aer de mare putere;
• furtun lung de conectare.

MINUSURI:

carcasa de plastic în care se află compresorul.

UZBI Dym Dymych 02

9.1

Evaluare pe baza recenziilor clienților (2019-2020)

Comoditate
9

Calitate
9.5

Preț
9

Fiabilitate
9

Recenzii
9

Modelul de afumătoare UZBI Dym Dymych 02 - o versiune mai avansată a precedentului. Are un design: un generator de fum conectat printr-un furtun la o camera de fumat (50 litri). Generatorul nu are ventilator, dar există un compresor care creează o tracțiune excelentă.

Greutatea totală a tuturor dispozitivelor este de aproximativ 7 kg. Fumatul are loc la o temperatură care nu depășește 35 de grade, ceea ce vă permite să ucideți toate bacteriile și microorganismele patogene din alimentele gătite.

PRO:

• compresor de mare putere;
• dimensiuni și greutate reduse;
• puterea compresorului reglabil;
• posibilitatea de a folosi o altă cameră în afumătoare;
• pereți acoperiți cu polimer pentru gătit în siguranță.

MINUSURI:

• fără suport;
• material de perete subțire.

Alegerea unui afumător pentru fumatul acasă

Puteți alege afumătoarea perfectă pentru dvs. dacă știți ce să căutați. De fapt, acest lucru nu este dificil dacă ați decis deja dacă preferați să gătiți carne afumată caldă sau rece.

Deci, care sunt principalele nuanțe atunci când alegeți un afumător?

Mai întâi, decideți în ce scopuri veți folosi afumătorul - pentru uz casnic, adică pentru pregătirea mâncărurilor pentru masa dvs. și pentru a trata prietenii, sau în scopuri profesionale, adică pentru pregătirea mâncărurilor pentru un restaurant sau pentru vânzare. Pe baza deciziei dvs., cumpărați un fumător casnic sau profesionist.

Afumătoare mare profesională

Din nou, în ambele cazuri, dimensiunea afumătorului poate diferi. Alegerea va depinde de cât de multă carne gătită trebuie să gătești. Adică, de exemplu, dacă în familie sunt doar 2-3 persoane, atunci este logic să cumpărați un afumător de uz casnic care este de dimensiuni modeste.Și pentru o familie numeroasă, primitoare, este mai bine să luați un design mai mare - va fi problematic să gătiți un număr mare de produse într-o mică afumătoare.

Gândiți-vă unde veți folosi cel mai des fumătorul. Dacă sunteți acasă, atunci cea mai bună opțiune ar fi un afumător electric. Pentru a găti în aer liber, cel mai bine este să alegeți o opțiune de cărbune. Apropo, luați în considerare greutatea dacă luați adesea afumătoarea cu dvs. - cu cât este mai ușor, cu atât este mai ușor să îl transportați.

Este important să acordați atenție din ce este făcută afumătoarea. Deci, cel mai bine este să cumpărați unul care este din oțel inoxidabil. În același timp, asigurați-vă că vă uitați la grosimea metalului: cu cât este mai gros, cu atât mai bine, afumătoarea va dura mai mult

Designul cu pereți subțiri se va arde și se va deforma rapid

În același timp, asigurați-vă că vă uitați la grosimea metalului: cu cât este mai gros, cu atât mai bine, afumătoarea va dura mai mult. O structură cu pereți subțiri se va arde și se va deforma rapid.

Și în sfârșit, sfaturi generale pentru produsele pentru fumat.

• Așezați carnea astfel încât să existe spațiu liber între bucăți.
• Vezi ca combustibilul să fie la o oarecare distanță de produse.
• Alegeți varianta cu etanșeitate ridicată.
• Vezi dacă fumătorul are o tavă pentru a colecta grăsimea.
• Asigurați-vă că pregătiți produsele în prealabil - de exemplu, sărați-le.
• Țineți evidența timpului în care produsele sunt în interiorul afumării. Și nu uitați să controlați temperatura.

Sfaturi si trucuri

• Când construiți o afumătoare afumată la rece, merită să ne amintim că, cu cât șanțul este mai scurt și mai lat, cu atât fumul va intra mai repede în camera produsului.Este necesar să se calculeze lungimea optimă, astfel încât fumul să aibă timp să se răcească, altfel coșul pur și simplu nu își va îndeplini funcția principală.
• Când faceți țeava lungă, asigurați-vă că o înclinați cu 10-15 grade. Acest lucru este necesar pentru ca fumul să nu stagneze mult timp la peretele superior al țevii și să nu se răcească înainte de timp.
• Pentru a evita problemele descrise mai sus, ar trebui să vă decideți imediat asupra produselor care vor fi fumate cel mai des. Afumarea produselor proteice (carne, pește) necesită mai mult timp decât produsele vegetale.

Este important să luați în serios procesul de preparare a produselor pentru fumat. Carnea sau pestele trebuie ras cu sare grunjoasa si lasate la frigider cateva zile

Sarea ucide bacteriile prin eliminarea umezelii din alimente. Pentru a elimina excesul de sare, înmuiați produsul pentru câteva ore în apă curată. Apoi trebuie uscat într-un loc uscat, după care este deja posibil să începeți să fumați.
Fumul poate afecta gustul produsului nu mai puțin decât sare sau piper. Pentru un fum adecvat, aveți nevoie de rumeguș din pomi fructiferi. În principiu, multe rumeguș sunt potrivite pentru fumat, cu excepția celor de conifere: alimentele capătă un gust amar de la ele.

• Produsele preparate prin afumare la cald se păstrează aproximativ 10 ore. Dacă este necesară prelungirea acestei perioade, se poate folosi ambalarea în vid sau congelarea. Dar este evident că după decongelare, gustul produsului nu va fi deloc atât de plăcut.
• Când echipați o afumătoare, puteți adăuga un palet suplimentar la structură, pe care puteți depozita lemne de foc pentru aprindere. Acest lucru este valabil mai ales pentru clădirile staționare monumentale.
• Dimensiunile mini-fumătorului pot fi absolut orice.Principalul lucru de luat în considerare este un decalaj de câțiva centimetri de la pereții afumătorii la produse.

Dacă umiditatea este mare în timpul gătitului afară, puteți crește intensitatea focului, astfel încât gătitul să nu se prelungească ore lungi.
Este important să nu exagerați cu grosimea peretelui afumătorului. Deci, de exemplu, un butoi cu pereți mai mari de 3 mm nu va funcționa, deoarece în acest caz procesul de încălzire va dura foarte mult și rezultatul poate fi dezamăgitor.
Un frigider deteriorat este potrivit ca bază pentru un afumător, chiar dacă există crăpături

Este necesar să faceți o mică reparație: să le peticeți cu plăci de fier.

• În cazul în care fumul este prea negru, la combustibil se poate adăuga iarbă proaspătă.
• Unii rezidenți de vară umezesc în mod special combustibilul pentru a reduce cantitatea de funingine de pe alimente. Dar profesioniștii recomandă să folosiți numai așchii de lemn bine uscate și să înfășurați produsele cu tifon și bandaj înainte de a fuma.
• Atunci când afumați pește, trebuie să respectați regula proporțiilor produsului și a rumegușului folosit. Pentru 3 kg de pește (sau aproximativ 40 de litri de cameră de afumare) ai nevoie doar de o mână de rumeguș. Acest lucru va fi suficient, deoarece fumul nu umple camera imediat, ci în 20-25 de minute. În acest timp, peștele are timp să se înmoaie într-o aromă unică, care este determinată de tipul de lemn pentru rumeguș.

• Dacă exagerați cu cantitatea de rumeguș, este posibil să nu aibă cel mai bun efect asupra gustului produselor și chiar să dăuneze sănătății umane.
• Afumatoarele de casă se ard destul de des în partea de jos. Pentru a evita acest lucru, trebuie să aveți grijă de metal de înaltă calitate pentru echipamentul de jos de la bun început.
• Dacă nu există suficient spațiu în cabana de vară pentru a dota țeava de coș de lungimea necesară, aceasta poate fi făcută curbată sau un răcitor de fum plasat pe țeavă. Acest rol va face față perfect tubului de alamă, care trebuie înfășurat în jurul coșului. Apa rece din acest tub va răci fumul în mod corespunzător.

• Unii recurg la astfel de trucuri precum pânza umedă întinsă peste camera de ardere. Ea va putea trece fumul, reținând în același timp cenușa, fumul și alți poluanți.
• Dacă nu aveți termometru, puteți verifica temperatura de fumat cu apă stropind capacul afumătorului. Dacă evaporarea are loc fără șuierat, temperatura este acceptabilă. Daca apa suiera cand loveste carcasa, temperatura trebuie redusa.

Câteva cuvinte despre fumat

Indiferent de designul afumătoarei dvs., poate cel mai important punct este alegerea lemnului pentru așchii. Deci, ar trebui să se acorde preferință pomilor fructiferi - cireș, măr, caise și altele asemenea.

Este absolut imposibil să folosiți conifere și mesteacăn, cu ele produsul se va dovedi cu un gust amar. Și cea mai bună opțiune este ienupărul.

Sortiment de chipsuri pentru fumat.

Și în sfârșit, câteva rețete scurte pentru afumarea diferitelor produse.

Carnea și untura afumată pot fi tratate diferit, dar peștele, în special macroul afumat la cald, este iubit de majoritatea populației marii noastre puteri.

Nu este greu să o pregătiți:

• Alege un macrou bun, dens, de preferință mare. Desigur, dacă este înghețat, atunci decongelați-l, frecați-l cu sare și condimente, deoarece acum există suficiente condimente pentru aceste scopuri;
• Apoi lăsați peștele într-un loc răcoros pentru o zi la macerat, după care îl puteți trimite la afumătoare, procesul de afumare durează 20 - 30 de minute.

Macrou afumat pentru tine.

Pentru a afumat un pui, trebuie mai întâi să-l spălați bine, să-l ștergeți ușor cu șervețele și să-l umpleți cu usturoi. Doar tăiați carcasa în diferite locuri și lipiți căței de usturoi în aceste bucăți.

Apoi, amestecați sare cu condimente și frecați puiul în interior și în exterior cu acest amestec. Puiul trebuie marinat într-un loc răcoros timp de o zi, dar este mai bine să îl marinați în folie. După o zi, îndepărtați folia, legați labele și aripile împreună și trimiteți carcasa la afumătoare. Puiul este afumat fierbinte nu mai mult de o oră.

Afumatul de pui.

Recoltarea unturii și a cărnii repetă exact recoltarea puiului. Doar grăsimea este de dorit să se umple cu usturoi, iar carnea este deja un amator. Desigur, cumperi un amestec de condimente pentru un anumit produs. Și nu încercați să luați pungi prea scumpe, importate de condimente, din experiență conțin un conservant, ceea ce personal nu-mi place.

Gama completă de produse în propria noastră afumătoare.

Dispozitiv electric pentru afumatoare

Echipamentul include următoarele elemente structurale:

• cadru;
• plasă-suspensie;
• unitate de generare a fumului;
• răcitor de fum.

Modulul principal al echipamentului este un generator de înaltă tensiune. De această unitate depind eficiența sistemului și nivelul de procesare a afumatului rezultat.

O suspensie detașabilă este instalată în camera formată dintr-o bază dielectrică. Suprafața interioară a pereților este echipată cu o grilă de ghidare.Unitatea generatoare de fum cu sistem de racire este situata in sectorul inferior al camerei de afumare. La unele modele, unitatea de generare a fumului este construită într-o clădire separată.

Caracteristici caracteristice ale plantei de fum:

• în procesul de prelucrare a produselor din carne într-o afumătoare electrostatică afumată la rece, este exclusă posibilitatea degradării și distrugerii proteinelor și grăsimilor animale;
• procedura seamănă foarte mult cu uscarea cu o viteză de procesare relativ mare;
• prezența electrostaticelor determină saturarea produselor cu fum în regim intensiv.

În timpul funcționării unui afumător electrostatic afumat la cald, are loc eliminarea extrem de rapidă a particulelor de abur și a acizilor din fum cu o masă de aer la temperatură ridicată. Ca urmare, produsul procesat pierde intens umiditatea și, de fapt, piesele de prelucrat sunt prăjite în aer cald cu fum.

Avantajele utilizării unei unități de fumat:

• ușurință în operare și întreținere. Este necesar doar să umpleți echipamentul cu așchii de lemn, să încărcați carne, pește, pasăre sau slănină pe suspensie și să începeți procesul de prelucrare a produselor cu fum. După terminarea ședinței de fumat, camera este descărcată și suprafețele sunt curățate cu o cârpă umedă;
• design ușor și ergonomie. Modelul compact al instalației poate fi atașat convenabil la balcon sau acționat în spațiile deschise ale bucătăriei;
• posibilitatea de a găti carne afumată delicioasă cu propriile mâini, ținând cont de preferințele alimentare ale gospodăriei.

Afumătorul electrostatic este ușor de operat și întreținut

Utilizarea unei stații de tratare a fumului electrostatic vă permite să vă diversificați dieta cu delicatese delicioase și sănătoase.

Segment de buget (până la 5000 de ruble)

Grillux Smoky

Structura podelei într-o carcasă de oțel cu o grosime de perete de 1,5 mm, afumă produse pe așchii de lemn. Produs de forma dreptunghiulara, prevazut cu etansare de apa, tava pentru colectarea grasimilor, capac si gratar. În ciuda dimensiunilor sale compacte (53,6 cm - lungime, 28,8 cm - lățime, 31,6 cm - înălțime), afumătoarea cântărește 12 kg.

Grillux Smoky
Avantaje:

• Convenabil de spălat;
• De încredere;
• Gătește rapid și gustos;
• Cost accesibil.

Defecte:

Greu.

Prețul mediu este de 3920 de ruble.

Amet 1c926

Unitatea de podea din așchii de lemn este realizată din oțel cu grosimea de 0,6 mm. Este prevazut cu tava de picurare, gratar si capac. Dimensiuni totale ale afumătoarei (cm): 34,4 - lungime, 15 - lățime și diametru, 21,4 - înălțime. Greutate construcție - 1 kg 600 g.

„Amet 1s926” este o opțiune ideală pentru începători acasă și dăruind.

Amet 1c926
Avantaje:

• Compact;
• Ușoară;
• Confortabil;
• Ieftin;
• Spaţios.

Defecte:

Neidentificat.

Prețul mediu - 2560 de ruble.

PALISAD 69527

Una dintre cele mai bugetare afumătoare tip podea pentru căsuțe de vară și acasă, care funcționează pe așchii de lemn. Material carcasa - otel grosime 0,8 mm. Marfa se completează cu paletul pentru colectarea grăsimilor, o zăbrele și un capac. Ca forma este un dreptunghi de 50 cm lungime si 27 cm latime, adancimea vasului este de 17,5 cm.Designul are 4 picioare lungi si cantareste doar 4 kg 100 g.

PALISAD 69527
Avantaje:

• buget;
• Aranjat primitiv (ușor de utilizat);
• Productiv.

Defecte:

Neidentificat.

Prețul mediu este de 780 de ruble.

Grintex Dymok

Afumătoare ieftină de la un producător autohton. Designul său este cât se poate de simplu și este o cutie metalică cu element de încălzire. Potrivit pentru afumat pește, aripi de pui, untură.Pentru a-l utiliza conform instrucțiunilor, nu este mai mult de 40 de minute. pentru o abordare.

afumătoare pentru fumat la cald Grintex Dymok
Avantaje:

• Ieftin;
• Nu este nevoie să te joci cu lemne de foc;
• Există protecție a elementului de încălzire de grăsime.

Defecte:

Încălzirea nu este controlată.

Preț mediu: 2400 de ruble.

Alvin Eku

Un alt model de la o companie rusă. Poate fi sfătuit începătorilor în fumat. Afumătorul poate fi conectat la rețea sau pune pe foc deschis. Cu ajutorul acestuia, este convenabil să afumați pește, carne, pui, cârnați, untură.

afumătoare pentru fumat fierbinte Elvin Eku
Avantaje:

• Versatilitate;
• O opțiune bugetară;
• Este inclusă o broșură de rețete.

Defecte:

Este incomod să spălați grătarele.

Preț mediu: 3776 ruble.

Alvin Ecu-Combi

Model universal: datorită elementului de încălzire detașabil, puteți scoate elementul de încălzire și pune afumătorul pe foc deschis. Pentru funcționarea la rețea, sunt furnizate un buton de pornire, reglarea puterii dispozitivului și un indicator luminos. Poate fi folosit pentru afumarea diferitelor tipuri de peste, pui, carne, untura. Carcasa este protejată de încălzire printr-un strat rezistent la căldură. Piesele din oțel inoxidabil se pot spăla în mașina de spălat vase.

afumătoare pentru fumat fierbinte Alvin Eku-Kombi
Avantaje:

• Raport calitate-pret”;
• Sârmă lungă;
• Grilă cu trei etaje;
• Versatilitate;
• Compactitate;
• Greutate 7 kg;
• Volum 20 l;
• Cartea de retete inclusa.

Defecte:

Dacă este folosită frecvent pe foc deschis, vopseaua se va deteriora.

Preț mediu: 4189 ruble.

Caracteristici și tipuri

Întreaga gamă de produse poate fi împărțită condiționat în două soiuri principale, permițându-vă să gătiți feluri de mâncare afumate calde și reci.Fiecare tip are propriile sale avantaje și dezavantaje, precum și diferențe în metoda de preparare.

Afumătoarea afumată la rece

Prelucrarea alimentelor „la rece” se realizează la temperaturi de + 18-25 de grade, totuși, umiditatea este eliminată în etape. Toată pregătirea va dura până la 3 zile. Principiul de funcționare a unor astfel de dispozitive presupune că fumul, în procesul de gătit, are deja o temperatură mai scăzută. Asamblarea acestor dispozitive include:

• aparat foto;
• generator de fum sau focar;
• șemineu.

Așchii de lemn din diferite specii de arbori sunt scufundați în camera de foc pentru a conferi alimentelor un miros și un gust unic. La ardere, în corpul de iluminat se formează un tiraj natural, datorită căruia fumul va trece prin focarul coșului și se va răci oarecum. Apoi va urma în camera de fumat. Principalele pregătiri vor avea loc direct în acest departament.

Afumătoarea afumată la cald

Funcționarea unui afumător la domiciliu presupune prelucrarea produselor prin fum la temperaturi de + 35-150 de grade. Acest lucru durează mult mai puțin, spre deosebire de tehnica anterioară (mai multe ore sau zile). Într-o astfel de situație, umiditatea nu se va evapora, ceea ce va lăsa produsul destul de gras și suculent.

Metoda luată în considerare prezintă diferențe semnificative. Toate pregătirile au loc într-un singur compartiment închis. În partea de jos, chipsurile ard, în partea de sus - o suspensie cu alimente. Practic, funcționarea este similară cu o sobă obișnuită. Setul va include:

• capacitate;
• zăbrele;
• șemineu.

Afumatoarele cu afumat la cald se împart în 2 clasificări principale în funcție de dimensiuni, tip de instalație, sunt portabile și staționare.Când există puțină experiență în selectarea dispozitivelor de fumat, cel mai bine este să folosiți lista celor mai fiabile și productive dispozitive de acasă care au devenit populare în rândul utilizatorilor.

Principiul de funcționare al dispozitivului

Funcționarea dispozitivului nu este dificilă, fundul este umplut cu lemn de foc sau rumeguș de foioase, deoarece speciile de conifere vor da amărăciune produselor. Un grătar de gătit este plasat deasupra materialului din lemn, recipientul este închis cu un capac și începe fumatul. În capac există o supapă, datorită căreia densitatea fumului și umiditatea sunt reglate. Cu ajutorul acestui element se reglează uscarea produsului, dacă acesta este complet închis, atunci preparatul va fi suculent, altfel vasul va avea un gust uscat. Puiul se gătește până la două ore, iar peștele aproximativ o oră. Dacă produsele vor fi gătite pe site, iar dispozitivul nu este planificat să fie mutat, atunci puteți alege o afumătoare mare, în timp ce fumul va ieși liber.

Dacă intenționați să fumați produse nu numai pe site, ci și acasă, atunci puteți achiziționa un mini-fumător, greutatea acestuia este de până la 20 de kilograme, corpul este din oțel, iar interiorul are un strat de aluminiu. Pentru a găti rapid produsul acasă, este mai bine să alegeți un dispozitiv afumat la cald. Astfel de preparate au un gust neobișnuit și un aspect frumos. Produsele portabile sunt foarte convenabile de luat cu tine în natură sau în drumeție, nu au foarte multă greutate

Atunci când alegeți un afumător, este important să aveți în vedere că gătitul la cald este rapid, iar fumatul la rece poate dura mult timp, dar termenul de valabilitate al produselor este, de asemenea, lung în comparație cu preparatele din prima metodă.Luați în considerare, de asemenea, prezența componentelor și materialul din care este fabricat produsul.

Cu alegerea potrivită, puteți găti alimente parfumate acasă.