Generator de fum pentru fumat la rece: principiul de funcționare + instrucțiuni pentru asamblarea unui afumător

Ce să cauți atunci când alegi

Ce sfaturi vă pot da editorii noștri pentru cea mai profitabilă achiziție?

Acordați atenție la următoarele:

1. Aspectul dispozitivului.Acest parametru depinde în principal de materialele utilizate de producător. Oțelul inoxidabil arată grozav, în plus, durează mai mult și este ușor de curățat. Oțelul de cel puțin 1,5 mm arată optim. Grosimea mai mare, respectiv, este mai bună. Majoritatea modelelor de rating de astăzi au un perete de 2 mm.
2. Simplitatea designului. Capacul trebuie să fie din lemn - un astfel de material nu va lăsa arsuri. Priviți, de asemenea, modelele cu fund detașabil - acest lucru va simplifica foarte mult procesul de curățare a unui generator de fum contaminat.
3. Metoda de livrare a fumului. Este mai bine dacă duza este situată în partea de jos a dispozitivului. De ce? În primul rând, cu acest aranjament, este necesar un consum mai mic de cip. În al doilea rând, rășinile dăunătoare din condens nu vor ajunge pe produsele dumneavoastră. Și în al treilea rând, fumul va intra mai repede în afumătoare. În general, unele plusuri.
4. Cumpărați doar un generator de fum complet echipat. Vrei să te bucuri de mâncare delicioasă gătită într-un aparat nou imediat după cumpărare? Apoi asigurați-vă că pachetul conține elementele necesare (compresor, șuruburi de fixare, furtunuri rezistente la căldură, cronometru, afumător, brichetă și așchii de lemn).
5. Prezența instrucțiunilor și rețetelor.Cu acestea, veți stăpâni rapid gestionarea unui nou dispozitiv.

Cum funcționează un generator de fum?

Înainte de a face un generator de fum, am studiat cu atenție principiul funcționării acestuia. Totul constă în descompunerea prin hidroliză a lemnului cu lipsa de oxigen. Așchiile sunt aruncate în interiorul structurii, dispozitivul este pornit și este încălzit.

Deoarece oxigenul nu intră în recipient, așchiile de lemn încep să mocnească. Generatoarele gata făcute sunt structuri de tip închis echipate cu capace.În modelele din fabrică, puteți găsi echipamentele dispozitivelor cu dozator de rumeguș, precum și regulatoare de temperatură.

Mai multe despre principiul de funcționare al dispozitivului:

1. Dispozitivul este plasat pe o bază rezistentă la căldură - o placă din ceramică, beton sau metal. Unitatea se încălzește rapid, astfel încât particulele de materii prime se pot deversa din ea.
2. În interiorul țevii se toarnă 800 de grame de rumeguș, capacul este acoperit.
3. Este atașată o țeavă de coș, precum și un compresor.
4. Combustibilul este aprins prin orificiul lateral.

Termometrul controlează temperatura de fumat. Din conducta de alimentare cu fum se aranjează separat un recipient pentru fumat. Generatorul de fum trimite abur arzător în acest recipient, unde se află produsul, de exemplu pește. De ceva timp, produsul este afumat și afumat. În timpul procesului, alimentele trebuie întoarse pe partea opusă generatorului, astfel încât fumatul să fie uniform.

Afumatoare de casă dintr-o țeavă: cum se face

Un fumător de pipă este una dintre cele mai simple opțiuni pe care le puteți face cu ușurință singur.

Materiale și instrumente care vor fi necesare

Pentru un design de casă, trebuie să pregătiți:

• țeavă de oțel cu diametrul de 10 centimetri;
• ondulare din plastic - lungimea nu trebuie să depășească trei metri sau puteți folosi un manșon metalic;
• o bucată de tub metalic - până la 40 cm cu un diametru de 2,5-4 cm;
• un mic compresor - un acvariu este potrivit;
• andocare fiting, care va avea același diametru ca și canalul de fum;
• întrerupător și fire electrice;
• termometru.

Din instrumente aveți nevoie pentru a pregăti o mașină de sudură și o râșniță. Este recomandabil să aveți o experiență minimă cu aceste instrumente pentru a evita rănirea în timpul procesului de asamblare a generatorului și pentru a face totul corect și precis.

Desenul unui generator de fum dintr-o conductă

Pentru a facilita desfășurarea procesului de asamblare, merită să studiați desenele unui generator de fum dintr-o țeavă.

Desenul unui generator de fum dintr-o conductă cu ejector inferior și superior.

Asamblare pas cu pas

Trebuie să folosiți toate materialele pregătite în prealabil pentru a asambla un generator de fum care va fi folosit pentru fumatul la rece cu propriile mâini dintr-o țeavă.

• În primul rând, camera este făcută. De regulă, înălțimea medie a generatorului de fum este de 70-80 de centimetri. În partea de sus ar trebui să existe un capac care ar putea fi îndepărtat. Acest lucru este necesar pentru a putea turna combustibil în dispozitiv fără probleme. Un mic recipient este realizat în partea inferioară, unde va cădea cenușa.
• În cele mai simple versiuni ale generatorului, așchiile de lemn sunt turnate pe partea inferioară a dispozitivului, care este sudată strâns pe marginea țevii. În acest caz, structura este răsturnată pentru curățare. Un astfel de generator de fum de casă nu este prevăzut cu o cenuşă.
• Există și o altă opțiune de design. Așchiile de lemn sunt turnate pe un grătar, care este premontat la o anumită distanță de partea de jos a dispozitivului. Cenușa care rămâne după arderea combustibilului se va turna prin grătar. De obicei, partea inferioară a acestor dispozitive este detașabilă. De asemenea, puteți adăuga un amortizor pentru a curăța cenusa. Această opțiune este considerată cea mai intensă forță de muncă.
• Indiferent de opțiunea aleasă, în partea inferioară a generatorului de casă este găurită o mică gaură, al cărei diametru va fi de 5-6 milimetri. O cantitate minimă de aer va intra în dispozitiv prin acesta, astfel încât rumegușul să mocnească încet.
• Dacă gaura este mai mare, poate provoca un incendiu.
• În partea superioară a structurii, la aproximativ 7-9 centimetri sub marginea superioară a țevii utilizate, se face o altă gaură. Cu acesta, o conductă de coș va fi atașată la generatorul de fum.

Urmează ejectorul. Acest dispozitiv este folosit pentru a aspira fumul din generatorul de fum și a-l direcționa către coș. Un tub de diametru mic, în care va fi furnizată presiunea de la compresor, intră câțiva centimetri în conducta de coș, care are un diametru mai mare.

• După ce toate cele mai importante părți sunt conectate și fixate, trebuie doar să asamblați în sfârșit un generator de fum de casă și să verificați cât de eficient funcționează.
• Chips-urile trebuie plasate în interiorul structurii. Este suficient să folosiți 700-800 de grame de combustibil. Cel mai bine este să folosiți rumeguș din foioase sau pomi fructiferi, care va face carnea afumată finită nu numai gustoasă, ci și destul de parfumată.
• Apoi, trebuie să închideți ermetic capacul dispozitivului și să instalați structura construită într-un anumit loc lângă peretele afumătorului. Dacă generatorul de fum este independent, atunci trebuie conectat un furtun la coș, care va fi direcționat direct către afumătoare.
• Apoi combustibilul este aprins printr-un mic orificiu lateral și compresorul este pornit.
• Acum rămâne doar din când în când să ne asigurăm că rumegușul mocnește uniform și nu se estompează, astfel încât să se obțină afumaturi de casă delicioase și parfumate.

Afumatori la rece cu generator de fum, desene dimensionale

Afumătoarea afumată la rece (HK) are propriile sale caracteristici care o deosebesc de alte dispozitive:

Foto 1. Desen al unui afumator afumat la rece din metal. Dimensiunile tuturor elementelor sunt indicate.

• Găsirea unui afumător și a unui generator de fum la o anumită distanță de camera în sine. De obicei focul este situat la o distanta de 5-10 metri de afumatoare, in functie de marimea camerei, de temperatura necesara a fumului si de temperatura din soba sau focul folosit.
• Prezența unei conducte etanșe între afumătoare și generatorul de fum prin care trece fumul.
• Necesitatea de a asigura filtrarea produselor de ardere.

Foto 2. Desen și reconstrucție computer generator de fum pentru afumătoarea rece fumat.

Cel mai simplu circuit de dispozitiv rece este următorul:

• Un foc sau sobă situat sub afumătoare, împărțit într-o zonă cu cărbune (foc) și o zonă cu rumeguș mocnit și crenguțe care dau fum. Generatorul de fum este așezat cu cărămizi refractare sau turnat cu beton rezistent la temperatură, deasupra poate fi amplasată o structură mică de cărămidă sau o cutie metalică pentru a preveni scăparea fumului.
• Orice conductă de metal sau plastic refractar adecvată este folosită ca conductă de coș. Poate fi doar un șanț, acoperit de sus cu foi de metal sau material de acoperiș și stropit cu pământ pentru a sigila fumul.
• O camera de afumare (cabinet de fum) cu un orificiu in partea de jos pe unde trece fumul, cu gratar sau cu carlige pentru aranjarea preparatelor din carne sau peste. De sus, elementul poate fi acoperit cu un capac metalic, pâslă de acoperiș sau material dens.

Important! Mărimea afumătoarei depinde de sarcinile și volumele așteptate de produse.Dispozitivul ar trebui să fie mai mare decât o afumătoare fierbinte pentru casă, deoarece nu are sens să fumați 2-3 pești mici sau o bucată de carne timp de 3-5 zile.

O afumătoare standard ar trebui să conțină 5-10 kg de semifabricate.

Generator de fum bricolaj pentru fumat la rece: desen

Întocmirea unui desen este o etapă pregătitoare necesară care vă permite să efectuați calculele adecvate și să le marcați pe hârtie. Schema indică în mod necesar corpul generatorului de fum, care poate fi rotund sau pătrat.

Corpul unui generator de fum de casă este folosit ca o cameră care este umplută cu combustibil. Pereții dispozitivului trebuie să aibă o etanșeitate bună. În caz contrar, fumul format în timpul mocnirii rumegușului se va disipa în spațiul înconjurător.

Pentru a face un generator de fum pentru fumat la rece cu propriile mâini, trebuie să utilizați desenele

Dispozitivele pentru produsele de fumat în sine sunt împărțite în varietăți, în funcție de caracteristicile de design și scopul. Astăzi puteți găsi dispozitive staționare generale sau, dimpotrivă, altele mai compacte, portabile. Un amortizor poate fi prezent în designul afumătorului. Acest element vă permite să creșteți fluxul de aer în cameră, care conține combustibilul.

O afumătoare de casă afumată la rece poate avea două focare. Acest design are ca scop creșterea tracțiunii în sistem. Generatoarele de fum sunt utilizate atât în ​​afumătoarele calde, cât și în cele reci. Desenul indică toate elementele constitutive ale dispozitivului. Asigurați-vă că includeți ejectorul și dimensiunile acestuia, precum și compresorul, în circuit.

Cum să faci un generator de fum cu propriile mâini: realizarea unui ejector

Un ejector este un dispozitiv care este un tub și este utilizat pentru a crea aspirația necesară într-un generator de fum. Acest dispozitiv este clasificat în funcție de locație. În funcție de acest factor, se pot distinge două tipuri de ejectoare:

inferior;

Orice generator de fum pentru o afumătoare afumată la rece constă dintr-un recipient, o pompă (compresor) și un ejector

top.

Prima variantă nu este recomandată de experți pentru fumători făcută manual. Acest lucru se datorează faptului că o astfel de plasare împiedică fluxul de aer, care, în consecință, se reflectă în împingerea în structură. Tuburile instalate în partea de jos necesită monitorizare constantă, ceea ce nu este foarte convenabil. Când se întocmește un desen al unui generator de fum, este necesar să se gândească în prealabil la locația acestui tub și să-l fixeze în figură.

Evitarea problemelor de tracțiune este destul de simplă. Tot ce este necesar este să plasați ejectorul în jumătatea superioară a generatorului de fum. Această mișcare are mai multe avantaje. Instalarea unui ejector în partea superioară ajută la creșterea volumului zonei de ardere. Combustibilul situat în interiorul camerei mocnește mai lent în acest caz, iar probabilitatea ca acesta să se stingă este, de asemenea, redusă.

Așa se montează ejectorul pentru generatorul de fum cu propriile mâini. Un desen, o fotografie și o instrucțiune pas cu pas - toate acestea vă permit să asamblați în mod competent acest produs.

Schema ejectorului pentru un generator de fum afumat rece

Ce să faci un compresor pentru un generator de fum cu propriile mâini?

Compresorul este considerat una dintre cele mai importante părți ale dispozitivului care generează fum pentru produsele de fumat. Poate fi achiziționat separat și apoi atașat la structură.Dar cel mai adesea în aceste scopuri sunt folosite diverse materiale improvizate, care pot fi găsite în fiecare apartament sau casă.

Articol înrudit:

Suflantul de aer bricolaj poate fi fabricat dintr-un frigider vechi. Această componentă a computerului este cea mai potrivită pentru a crește fluxul de aer în structură. Este necesar să urmați procedura de transformare a răcitorului într-un compresor.

În primul rând, trebuie să luați o sticlă de plastic și să-i tăiați partea superioară. Apoi, utilizați adeziv pentru a atașa ventilatorul pe interiorul elementului din plastic tăiat. Pe cealaltă parte (la gât) este conectat un furtun. A doua ieșire a tubului este conectată la generatorul de fum. Acest design își face treaba foarte bine. Singurul său dezavantaj este aspectul său de neprezentat.

Compresorul pentru un generator de fum poate fi fabricat dintr-o piesă veche a computerului - un răcitor

O altă opțiune comună este cumpărarea unui compresor de acvariu pentru un generator de fum. Mulți oameni observă că mașina de fum poate funcționa fără compresor. Dar eficiența unei astfel de instalații este mai mică, deoarece aerul intră în ea în mod natural.

Astfel, pentru a crește performanța, se recomandă asamblarea unui compresor. Mai mult, nu este necesar ca acesta să aibă o structură complexă. Un simplu ventilator pentru un generator de fum simplifică foarte mult fumatul și nu durează mai mult de o oră pentru a-l produce.

Ce este fumatul, avantajele sale, din ce se obține fumul

Afumatul este o tehnologie de gătit a produselor prin tratament termic folosind fum. Rolul felurilor de mâncare aici este jucat nu de o oală sau tigaie, ci de o afumătoare.Dispozitivul are o cameră în care sunt amplasate produsele. Operatorul se asigură că fumul care intră le fumigează uniform, menține temperatura cerută de rețetă.

Fumatul este popular datorită a 3 beneficii:

1. Orice produs, în special carnea și peștele, conține diverse bacterii care pot dăuna sănătății umane. Unii paraziți nu sunt distruși prin îngheț și din starea de sare. Fumul neutralizează toate bacteriile, făcând produsul 100% sigur de consumat.
2. După fumat, alimentele rețin mai multe vitamine și alți nutrienți în compoziția lor decât după fierbere, prăjire sau gătire în cuptor.
3. Fumatul are un efect conservant asupra alimentelor. Ele pot fi păstrate pentru o lungă perioadă de timp fără a fi borcanate sau înghețate.

Fumatul nu înseamnă că produsul trebuie pur și simplu plasat în fum. Dacă acest lucru se face în mod obișnuit peste lemn de foc mocnit sau buruieni arse toamna, carnea sau peștele vor trebui pur și simplu aruncate. Produsele vor fi acoperite cu funingine, va fi imposibil să le mănânci.

Fumul din afumătoare se obține tot prin arderea lemnelor, dar folosind o altă tehnologie. Din aceasta, produsele capătă o culoare aurie. În plus, aroma este importantă și depinde de tipul de lemn folosit pentru ardere:

• Arinul este considerat un material versatil. Este potrivit pentru afumat pește, carne și produse vegetale.
• Stejarul este mai des afumat cu carne roșie, cum ar fi carnea de porc sau de vită.
• Salcia emană o aromă specifică potrivită pentru vânatul de fumat. Vânătorii folosesc această metodă pentru a pregăti carne de elan sau urs. Este bine să afumați peștele de mlaștină cu o salcie, care are un miros specific de nămol.
• Ciresele sunt bune pentru fumatul produselor de origine vegetala. Această categorie include legume, fructe de pădure, nuci.

Lemnul din afumătoare este de obicei folosit cu așchii de lemn sau rumeguș. Se cumpără materii prime, obținute independent din ramuri uscate de fructe și alți pomi de foioase. Pinul, molidul și toate celelalte tipuri de lemn rășinos nu sunt folosite pentru afumare.

Dispozitiv generator de fum pentru fumat la rece

• Figura prezintă o cameră (1), în care produsele sunt așezate pe umerașe pentru prelucrare ulterioară.
• Rumegușul de lemn (3) se toarnă într-un focar de dimensiuni adecvate, dintr-un material suficient de rezistent la căldură.
• Reglarea forței aici este organizată folosind o suflantă (7).
• Compresorul (6) furnizează aer proaspăt printr-un furtun flexibil (5) și un robinet (4).
• Recipientul este închis deasupra cu un capac.
• Prin urmare, fumul este direcționat prin tubul de legătură (2) către camera de fumat.

Ejector

Experții recomandă utilizarea primei opțiuni. Cu amplasarea superioară a ejectorului, vă puteți bucura de următoarele avantaje:

• volumul zonei de ardere crește. Probabilitatea de atenuare a combustibilului solid este redusă;
• în acest exemplu de realizare, este mai ușor să se asigure o mocnire lentă. În consecință, mai rar va trebui să reînnoiți aprovizionarea cu lemne de foc;
• locația superioară a ejectorului cu alimentare forțată cu aer creează o tracțiune suficientă. Filtrarea suplimentară a fumului cu un strat de umplutură va fi utilă;
• mai scăzut - contribuie la pătrunderea particulelor mari în coș, îndelungă reducerea temperaturii de funcționare în camera de afumare;
• apropierea de zona încălzită reduce durata de viață a duzei, crește riscul de deteriorare a îmbinărilor sudate.

Compresor generator de fum

Această conexiune a compresorului minimizează efectul termic asupra ejectorului, ceea ce prelungește durata de viață a unității. În același timp, este asigurată o viteză suficientă a fluxului de aer pentru a furniza fum în zona de procesare a alimentelor.

Camera de fumat

Figura prezintă un exemplu de cameră de fumat din fabrică. Este ușor de ghicit că un frigider vechi este destul de capabil să îndeplinească astfel de funcții. În timp ce se mențin condițiile optime de temperatură, componentele designului său nu vor fi deteriorate.

Modernizare

Designul descris mai sus este complet operațional. Dar are multe neajunsuri, nu foarte convenabile. Pe baza rezultatelor utilizării sale, s-au făcut îmbunătățiri și îmbunătățiri.

Tracțiune reglabilă

Unul dintre principalele dezavantaje ale designului descris este reglarea slabă a intensității arderii. Poate fi modificată ușor prin reglarea capacității compresorului. La design poate fi adăugată o suflantă reglabilă. Se poate face conform principiului porții:

• În partea inferioară a corpului (deasupra locului unde este atașat stiva), sudați o bucată de țeavă rotundă de 10-15 cm lungime.
• Faceți două găuri care sunt situate strict una opusă celeilalte.
• Luați o tijă care intră în aceste găuri. Lungimea sa este cu 20 cm mai mare decât diametrul țevii.

• Tăiați un cerc dintr-o foaie de metal (2-3 mm grosime). Diametrul său este puțin mai mic decât diametrul interior al țevii.
• Din bară pentru a face un „mâner” (îndoiți-l).
• Introduceți un mâner în găuri, sudați cercul tăiat.

Tavă cu cenușă

Un alt dezavantaj este că cenușa se trezește prin grilă. Poti pune generatorul de fum pe o placa metalica, dar poti face o cenusa. Apropo, poarta poate fi făcută într-o cenuşă.Acest lucru va fi mai corect, deoarece aspirația aerului poate fi aproape blocată, ceea ce nu poate fi realizat cu o poartă în carcasă - aerul intră prin grilă.

Cenușa este realizată dintr-o bucată de țeavă cu o secțiune transversală puțin mai mare decât țeava de pe corp. Dacă nu ai unul, va trebui să îl sudezi. Partea inferioară este sudată pe o bucată de țeavă, o bandă subțire de metal este sudată pe corp de-a lungul perimetrului. Corpul este introdus în cenușa (picioarele sunt și ele sudate).

Colectarea condensului

În timpul funcționării generatorului de fum pentru fumat la rece, se eliberează condens. Acest lucru complică viața, mai ales dacă temperatura de afară este scăzută. Puteți rezolva problema făcând un colector pentru condens. Pentru asta:

1. coborâm conducta de evacuare a generatorului de fum,
2. în punctul cel mai de jos instalăm un recipient pentru condens, sudând două țevi pe el - una opusă celeilalte;
3. pe partea opusă, țeava se ridică din nou și intră în dulapul pentru fumat.

Cu un astfel de dispozitiv, o parte semnificativă a condensului se află în rezervor. Problema nu este atât de acută.

Ce sunt afumătorii

În Evul Mediu, oamenii au învățat să scape în mod natural de impuritățile nedorite în timpul fumatului. Au săpat valturi sau au pus țevi lungi între focar și camera de fumat. În acest caz, amestecul de fum este răcit la 30 de grade, iar umezeala și gudronul se condensează pe pereții coșului de fum. Astfel, toate substanțele nocive și funinginea au timp să se depună, iar fumul deja curat, purificat intră în produs.

Constructie fixa durabila

Puteți construi o afumătoare staționară cu propriile mâini.

Sarcina instalației, care a fost folosită de strămoșii noștri (se mai numește și coș de fum), este de a răci fumul la temperatura dorită.În același timp, produsul este prelucrat într-un mod de conservare, fără a-și pierde consistența și cu păstrarea tuturor componentelor naturale. Creșterea termenului de valabilitate al delicatesului este o altă caracteristică utilă a amestecului de fum rece.

Pentru construcție, va trebui să săpați două gropi la o distanță de trei până la patru metri una de cealaltă, observând o pantă între ele de aproximativ 20 de grade. În mod ideal, este mai bine să folosiți terenul natural al site-ului. O groapă pe un deal se face de 60x60 cm sau mai lată, în funcție de volumele de producție dorite. Adâncime - două baionete.

Pentru focar, ei sapă o adâncime mai mică, de aproximativ 50 cm lățime și 70 cm lungime, aceeași adâncime. Șanțul dintre ele este așezat pe baza materialului. Când se așează o țeavă, șanțul poate fi îngust, iar dacă este zidărie, atunci trei cărămizi lățime. Nu merită să aprofundezi mult, este suficient să stropești structura cu pământ - pentru estetică.

După terminarea lucrărilor de pământ, se pune o fundație pe perna de nisip și pietriș. Pentru afumătoare - bandă (poate fi fără cofraj), la nivelul coșului de fum, pentru focar - solidă, la 10 cm sub nivelul conductei.

După ce se usucă, depunerea este gata. Pereții laterali ai generatorului de fum sunt așezați din cărămizi refractare pe un mortar de lut cu adaos de sare și cuie lichide. Un astfel de amestec elastic nu se va crăpa la temperaturi ridicate și va asigura etanșeitatea necesară. De sus, structura este acoperită cu o foaie de fier sau așezată cu o cărămidă pe o grilă de armare.

Dacă ferma are o ușă de cuptor, atunci lățimea generatorului de fum este ajustată pentru a se potrivi. Deși nu poate fi instalat folosind un oblon metalic.Dar totuși, pentru a regla tirajul, este de dorit să se prevadă un capac de închidere convenabil, precum și o tavă de cenușă care este separată de camera de ardere printr-un grătar (grătar). O conductă este instalată în structura finită, care este, de asemenea, căptușită cu cărămizi sau pietre.

În absența pantei necesare între camerele de pe fundația benzii, este așezată o elevație artificială, de exemplu, dintr-un bloc de cemento pe trei rânduri. Aici puteti folosi mortarul de ciment obisnuit, dar cu controlul obligatoriu al nivelului cladirii.

Camera de fumat în sine este un zbor pentru fantezie. Poate fi așezat din cărămidă roșie sau poate face un cadru și îl înveli pe ambele părți cu tablă. Internetul este plin de opțiuni de design care înnobilează cabana de vară. Principalul lucru este etanșeitatea, o ușă largă și prezența de rafturi și cârlige pentru produse. Dacă dulapul este așezat pe o cutie de blocuri de zgârietură, fundul poate fi omis, înlocuindu-l cu un grătar.

Topim, verificăm - și afumătoarea este gata.

Versiune ușoară a afumătoarei

Pentru a simplifica designul, puteți efectua unitatea într-un mod diferit.

Un butoi mare poate înlocui un dulap pentru fumat. O gaură pentru țeavă este tăiată în partea de jos. Chiar deasupra coșului de fum sunt prevăzute distanțiere pentru amplasarea unui vas de nisip cu un diametru mai mic ca recipient de grăsime. De sus, pe frigaruile detasabile, se ataseaza carlige sau se instaleaza un gratar. Recipientul este acoperit cu pânză de pânză și apăsat cu un capac cu apăsare.

Aceeași funcționalitate poate fi obținută cu un frigider vechi. Meșterii îndepărtează garnitura interioară din plastic și învelesc unitatea cu lemn.Sunt instalate rafturi și un recipient de grăsime este instalat deasupra găurii de fum, dacă se dorește, sub acesta este alocat un loc pentru o sobă electrică pentru a încălzi fumul pe vreme rece sau pentru a organiza fumatul fierbinte în siguranță.

Focarul nu trebuie să fie făcut din cărămizi. Cu volume mici și fără dorința de a repara, puteți săpa o groapă în funcție de dimensiunile date, o puteți așeza deasupra și dedesubt pe o foaie de fier și o acoperiți cu un amortizor.

Compresor pe bază de mobil

Progresul nu stă pe loc. Din ce în ce mai mult, afumătoarea este făcută compactă, deși nu este inferioară ca funcționalitate față de cea staționară. Pentru a face acest lucru, aveți nevoie de un generator de fum realizat dintr-o suflantă de aer. Acest lucru elimină necesitatea de a așeza un coș lung. Într-un dispozitiv mobil, fumul de la duză are deja temperatura necesară pentru fumatul la rece.

Pentru început, să atingem principiul unității de injecție.

Ce este un generator de fum și de ce este necesar

La un tip de fumat cald sau rece, în orice caz, este nevoie de un foc pentru fum. Pentru o afumătoare rece, temperatura fumului nu trebuie să depășească 40°C. Pentru a reduce temperatura fumului care intră, șemineul este plasat departe de camera de afumare, iar între ele este așezat un coș de fum etanș, în care fluxul de intrare este răcit în mod natural. Pentru o răcire mai bună, coșul de fum este uneori îngropat în pământ.

Fumul rece păstrează în mod natural alimentele

Generatorul de fum rece simplifică foarte mult acest design. În sine, este un dispozitiv compact în care se toarnă așchii de lemn sau rumeguș de arin și stejar.În acest design, rumegușul mocnește încet, iar fumul care iese are o temperatură scăzută. Procesul de mocnit este pornit cu ajutorul unui încălzitor electric sau pe gaz, iar mișcarea fumului este asigurată de un compresor cu suflare.

Afumarea la rece conservă și conferă o aromă unică cărnii, peștelui și unturii, brânzeturilor de casă pentru o lungă perioadă de timp. Astfel de produse sunt de calitate garantată, fără substanțe chimice nocive pentru organism, care sunt umplute cu cârnați de către producătorii moderni.

Un afumător acasă vă va permite să economisiți semnificativ bugetul casei, deoarece toate produsele afumate nu sunt ieftine

Fabricarea si asamblarea elementelor structurale

Cadru

Luăm o țeavă pătrată (10x10x3 cm, 50 sau mai mult de centimetri lungime; puteți folosi o țeavă chiar și până la 1 metru, dar nu ar trebui să vă lăsați dus, deoarece este mai dificil să gestionați un dispozitiv prea mare, de exemplu , pentru a-l curăța). Astfel de dimensiuni ale conductei vor permite umplerea generatorului de fum cu rumeguș pentru a asigura funcționarea acestuia timp de cel puțin 10 ore, adică cât timp va fi posibil să se producă afumare la rece pe o singură umplutură.

Forăm găuri coaxiale în țeavă la o distanță de 6 cm de capătul superior, care vor fi necesare pentru manșonul ejectorului și coșul de fum. Selectăm diametrul, ținând cont de diametrele exterioare ale acestor dispozitive.

Făcând un pas înapoi de la capătul superior cu 10 cm, prin sudură în interior, fixăm tija de oțel în funcție de lățimea țevii, aceasta va acționa ca cârlig de arc superior.

Sudăm opritorul, care servește ca limitator atunci când conectăm cenușa la carcasa generatorului. Pentru fabricarea opritorului, o placă cu dimensiunile de 11,5x11,5 cm și o grosime de 0,6-0,8 cm este tăiată cu un orificiu de formă pătrată în funcție de dimensiunile țevii corpului în sine.

Gărăm o gaură pentru aprinderea lemnului de la capătul de jos cu 4-5 cm.

Ejector și coș de fum

În găurile care au fost făcute în corp, sudăm un manșon ejector pe o parte și o țeavă 3/4 pe cealaltă. Mărimea manșonului trebuie selectată în funcție de montare. Dacă folosim o țeavă KAMAZ, atunci o lipim mai întâi pe fiting. Dacă nu există experiență de strunjire, contactați un strungar profesionist.

Dimensiunile principale ale acestui ansamblu sunt diametrul (al tuburilor interioare și exterioare ale unității) și lungimea tubului interior care intră în sistemul de evacuare al dispozitivului.

Parametrii de evacuare sunt egali cu diametrul trecerii conductei de 3/4 inch. Pentru tubul interior, un diametru de 6-8 mm va fi optim.

Când suflanta este slabă, diametrul interior al tubului pentru ejector este de 6-10 mm. Intrarea optimă a țevii mai mici în cea mai mare (3/4) este de 2 centimetri. Înainte de o rulare de probă, faceți tubul interior cu o margine. Dacă este necesar, poate fi scurtat la dimensiunea optimă în funcție de rezultatele experimentului.

Ejectorul este un element de lucru important al generatorului de fum. Se instalează înainte de a ieși din camera de ardere. Dacă conducta de admisie este situată în partea inferioară a camerei, atunci acest ansamblu este instalat în exterior - pe conductă, care servește ca o legătură între conducta de admisie inferioară și conducta superioară, care furnizează fum în camera de fumat.

Grătar de primăvară și cenuşă

Selectăm dimensiunea și sarcina arcului. Acesta va fi introdus în carcasa generatorului, va oferi o tracțiune bună și va simplifica trecerea fumului în zona de ejecție. Orice arc va funcționa, inclusiv un arc de ușă vechi - principalul lucru este că ar trebui să fie în carcasa generatorului de-a lungul lungimii cu o sarcină kilogram.

Suntem angajați în fabricarea unui grătar pentru cenușă.Pentru a face acest lucru, folosim o foaie perforată (găurile nu trebuie să fie mai mari decât așchiile de combustibil, iar cenușa trebuie să treacă liber prin ele). Îndoim foaia în formă de U, găsim centrul, introducem șurubul M8x45, o contracarăm pe ambele părți. La capătul șurubului facem o gaură puțin mai mare decât diametrul sârmei arcului. Puteți folosi un șurub standard.

Tavă cu cenușă

A face o cenuşă este uşor. Folosim o țeavă pătrată (11,0x10,0x0,3 cm, 10 cm înălțime) și o placă de bază (15,0x15x0,5 cm), sudăm planul inferior pe ea. Dimensiunea plăcii de bază poate fi, de asemenea, utilizată diferit.

Pentru a fixa cenușa de carcasa generatorului, găurim un orificiu M8 în care va fi introdus șurubul. Apoi mai găurim 3 găuri pentru amortizorul propriu-zis (Ø8 mm) și 6 găuri pentru montarea ghidajelor (M4).

Pe lângă aprinderea combustibilului, amortizorul este necesar pentru a regla tirajul și intensitatea mocnirii.

Capac

Este realizat după același principiu ca și cenușa. Cu toate acestea, facem un mâner pe placa superioară prin sudare. La realizarea capacului superior, nu este nevoie să găuriți găuri suplimentare, cum ar fi găuri pentru ventilație sau cele folosite pentru a forma un coș de fum. Dar părțile sudate de-a lungul marginii vor fi utile, vă vor permite să puneți strâns capacul pe corpul generatorului de fum.

Asamblare

Ordinea de asamblare a generatorului de fum este prezentată în această ilustrație:

Designul dispozitivului asamblat este prezentat în acest desen:

Cum funcționează un generator de fum?

Gătitul alimentelor prin fumat este un proces lung. Un aparat tradițional necesită o anumită cantitate de lemn de foc și trebuie să funcționeze câteva zile. Arderea continuă neîntreruptă. Generatorul de fum pentru fumat la rece produce fum, care este introdus în dulap cu semifabricate prelucrate.Drept urmare, produsele premarinate cu o metodă specială sunt transformate în preparate delicioase gata de mâncare.

Dispozitivul generator de fum afumat la rece are un design simplu, pe care il puteti monta singur. Va fi diferit de un generator de fum afumat fierbinte. Materialele pentru aceasta sunt uneori la îndemână. Temperatura din interiorul dulapului de fum nu este foarte mare, astfel încât produsele nu se ard. Fumul se obține din rumeguș mocnit, așchii de lemn sau așchii. Sarcina este de a face arderea constantă, uniformă și de a o alimenta cumva în dulap. Puteți configura funcționarea automată.

Un design simplu este aranjat după cum urmează.

• Combustibilul (lemne de foc) mocnește într-una dintre camere.
• Camera, în care sunt atârnate produsele alimentare, este legată de aceasta printr-un cilindru cu o țeavă de ramificație lipită, având un robinet. Aerul se deplasează prin el sub presiune scăzută.
• Fluxul se deplasează în a doua cameră, urmat de fumul din generatorul de fum.

Camera de ardere, echipată cu un dispozitiv care creează un flux de fum și aer direcționat către produse, nu este altceva decât un generator de fum. Dimensiunea sa ar trebui optimizată conform principiului: cu cât este mai mare, cu atât procesul este mai lung. Pentru a o face cu propriile mâini, sunt potrivite o cutie de lapte din aluminiu, o carcasă pentru stingător și un termos vechi.

Dar cea mai bună soluție este crearea unui generator de fum dintr-o țeavă de oțel cu parametri: diametru până la 10 cm, lungime - 0,5 m. O parte trebuie închisă cu un capac prin sudare. Al doilea este deschis, dar se face o gaură pe lateral pentru aprindere. Veți avea nevoie și de o gaură laterală pentru conectarea unei conducte de ramificație (tub scurt - ieșire), prin care va curge aerul antrenat de compresor.

Amplasarea conductei este importantă.În mod optim, ar trebui să fie amplasat mai departe de zona de ardere din următoarele motive.

• Dacă nu este cazul, atunci camera de ardere va avea restricții de înălțime, ceea ce va face ca lemnul să se estompeze.
• Și, de asemenea, durata de viață a generatorului de fum poate fi redusă. Extracția intensivă a fumului înseamnă ardere rapidă.
• Tirajul din interiorul afumătorului va scădea, mai ales în momentele în care compresorul nu funcționează.
• Dacă duza este scăzută, așchiile pot intra înăuntru, blocând trecerea.
• În zona de temperatură ridicată (inferioară) la duză, durata de viață poate fi redusă.

Partea intermediară a generatorului de fum poate fi realizată din țevi cu un diametru de până la 25 mm. Este sudat la două camere (afumător și ardere) atunci când este instalat în golul conductei. Această piesă, la rândul ei, este realizată din aceeași țeavă, la care trebuie sudat un tub cu un diametru mai mic. Aerul din compresor va trece prin el.

Poti insa sa faci un generator de fum fara compresor, despre care vorbim in articolele „Generator de fum fara compresor”.

Există și alte opțiuni pentru fabricarea piesei intermediare. Țevile pot fi conectate folosind un filet cu un T - un fiting între ele.